2017波爾多

今年很多人關心波爾多2017年新酒的質素，原因有二︰去年四月法國多地出現寒流，不少葡萄受霜凍，多家酒莊已經宣布2017年沒有酒了，包括著名的甜酒酒莊Climens。其次是20世紀以來，除了1947，凡七字尾的波爾多都不算好年份（甜酒例外，1967及1997極佳），所以2017究竟如何，着實耐人尋味。

我四月八日抵達波爾多，行家已經試了幾天酒，大部分是小酒莊出品，見面搖頭，說有很多淡薄的酒，令人心裏一沉。幸好到了試那些「列級酒莊」時，卻發現着實有很多很好的酒，絕非77、87那種水平。

再次證明，在「困難」年份，列級莊和名莊有優勢。這跟酒莊的位置和資源有關。波爾多位於大西洋岸邊，名字Bordeaux就是「在水之湄」，另外一邊是條大河Garonne，入海口處河面廣闊，《莊子》說的「不辨牛馬」就適合形容了。著名的列級酒莊基本都在河岸邊上，河水有調節氣溫的作用，每逢遇上寒流，河邊的葡萄都不易受霜凍。

除了位置（中國人自然明白風水的重要，法國人強調的terroir，也接近風水的概念），如果及時預防，2017年霜凍也可化險為夷。右岸名莊「花莊」（Lafleur）便一早察覺天氣有異，及時買入1,500座石蠟火爐放在葡萄園，當晚發現氣溫急降，馬上派人四出燃點，令葡萄園的溫度保持在零度以上，葡萄安然度過寒流。

「花莊」面積不大，只有4.58公頃，所以此法可行；左岸的大莊動輒80至90公頃，就難用火爐。不過，他們有河水的蔭庇，葡萄也沒有霜凍，大家可以想像，二級莊的「科斯莊」（Cos d'Estournel）和「玫瑰山莊」（Montrose）位於河口廣闊處，就佔盡了形勢之利。當然，梅鐸區（Medoc）的很多列級莊都釀出了很好的酒，即使可能不及15、16年的，但卻很典雅細緻。Medoc就是「在水中央」，很多水的。

十幾年前，波爾多很多酒莊一度迷失方向，一味追求澎湃豐厚，博取某些酒評家的高評分；但波爾多有深厚文化底子，很快便明白豐厚不是好酒的唯一目標，波爾多紅酒優勢在於優雅均衡，60家列級酒莊，排第一的就是以優雅馳名的Lafite！

五家一級酒莊試了四家（沒試Latour），四家都高水準。我特別喜歡Mouton的副牌Petit Mouton。2017年波爾多的好酒真的不少，正如Lafleur那位年輕釀酒師說的︰如果不計四月那寒流，2017年的天氣是相當理想的。

（本欄逢周五刊登）