真正的江南上品茶

準確的說，偌大的香港是沒有茶樓的，因為700萬香港人，懂飲茶者鳳毛麟角。玩主一高的淮揚館子，當然是要賣茶的，引進真正的江南品茶文化，大言不慚，除一高外，香江無他！

我不假他人，自己明前下江南，開始採茶之旅。江浙人當然主賣江浙茶，喝洞庭東山和獅峰龍井長大的余秋雨和蘇童，當然瞧不起喝茶葉沫子的村上春樹。

在江浙人看來，除明前春綠，其他都不叫茶，所以你把普洱、鐵觀音、大紅袍、岩茶、黃茶送他們品，叫「牛飲」。江浙人十有九不懂，就是弄一餅八八青餅、九二青餅，放到江浙也糟蹋了。

我買茶，去四個地方，不假他人之手，因為我只信自己的味覺。第一站是揚州「儀徵」茶場的綠楊春。很多人是不懂綠楊春的，抱着查來的史實，說揚州人喝魁龍珠，其實差矣。魁龍珠是混茶，三種下只角的茶葉放一起，是給澡堂子五角錢澡客喝的；江、胡二老、汪曾祺、朱自清都是喝綠楊春的。綠楊春的芽頭吸蘇北的雨水，姑娘一過江，蘇北的姑娘比起蘇南，皮當然粗糙一點，味道當然更濃。綠楊春3,000一斤的芽頭，能有六泡，堪稱極品炒青，是江南茶中難得耐泡的上品茶。

（本欄逢周五刊登）