農藥殘留1、2、3

有讀者留言︰去除農藥的方法用鹽水不理想。大家都關心蔬菜與水果上的農藥殘餘，我找到一個比較權威的信息來源供大家參考。台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中分析︰

鹽：殘留在蔬果上的農藥成分多為脂溶性，鹽水無法完全清除脂溶性化合物，效果與用清水沖洗並沒有太大分別。

小蘇打：即使對部分農藥有分解作用，但浸泡時間需要半天才有效，故短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水好。

醋：只對部分農藥有效，有時反而延長分解時間，適得其反。

結論︰清水沖洗的效果最好！

細節方面，包菜類︰譬如椰菜，先摘除外面一層菜葉不要，再將葉片逐一剝下，泡水10至20分鐘，再在流水下單片清洗。花菜類︰譬如西蘭花，先分成小株，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等，先摘除根部，再浸泡10至20分鐘，之後再沖洗二至三遍。

瓜果類︰譬如苦瓜，用軟毛刷。瓜蒂凹陷類︰譬如青瓜，先切掉瓜蒂，再泡，再洗。根莖類︰譬如紅菜頭，先清洗，再削皮。豆莢類︰譬如四季豆，先浸泡10至20分鐘，之後再沖洗。

如果還是不放心，清洗之外可以採取加熱、烹煮等方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或融入油水之中。

「食療主義」上星期六舉辦了母親節試食會，來賓很踴躍，真的是門限為穿！大家來嘗正宗的藏紅花茶，也來嘗「咖喱苔夫藜麥粥」的風味，有機可可粉Cacao也及時來貨。一再說這些食物，因為在市面上不容易找，找到後對自己對其他有需要的人都是件開心事。「食療主義」是一個由辛勞堅強的團隊兢兢業業經營的健康綠洲，除了「食療主義」，我沒有第二個團隊。謹此聲明。

（本欄逢周一至三刊登）