再遊潮汕奇遇#錦繡煎伊麵

半年前潮汕兩地的美食之旅，當地的民風和美食令人念念不忘，於是組團去多一次。這次把來回乘車的次序調轉，去程坐動車（火車），回程坐旅遊大巴（包車），目的是可以買多些食品回香港，行程方面更可以多逛一個市場。

到達的第二天早上先去共和市場，離我們住的喜來登酒店不遠，十來分鐘車程便可到達。一行30人走入市場內，如劉姥姥入大觀園般目不暇給。肥瘦分明的豬肉脂紅色發亮，吸睛度之高令人忍不住讚嘆不已，同行的食店何老闆買了一條重達六斤的淨肥豬腩肉，要拿回香港請我替他做野雞卷及金錢蟹盒，與團友共同分享，我無法推搪便答應了他（其實生豬肉不能帶入境）。其他團友看到生猛海產都直流口水，只可惜無法帶回港。

在一檔賣蛋類的店，大家不期然都看中了4元人民幣一隻的白鴿蛋，因聽我說鴿蛋零膽固醇，跟膽固醇特高的鵪鶉蛋不一樣，於是瘋狂入貨。隨團的主席夫人一下子買了50隻，其他人也紛紛買20、30隻。原來主席夫人說她帶了小電煲，可在酒店煮熟，邊吃邊帶回港，引得團友大肆跟風，樂此不疲。其後各人在一肉枱旁駐足觀看，原來光顧豬肉檔的人買了豬肉後都要求檔主為他用刀把肉剁碎，檔主笑容滿面為顧客服務，單手拿着利刀，從容不迫地輕鬆斬剁，客人也跟他閒談，耐心等候。這種奇景即使在60年代的香港也不曾見，更何況是今天，真是難得的奇遇！

今次和大家分享的菜式是錦繡煎伊麵。

材料︰熟伊麵1個、燒鴨絲2湯匙、熟豬肉絲3湯匙、冬菇絲1湯匙、甘筍絲1湯匙、芽菜6湯匙。

調料︰海鹽半茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、生油3湯匙、生粉芡3湯匙、清雞湯1碗。

做法︰熟伊麵分成2小個，鑊燒熱後注生油，放入伊麵煎至金黃，再翻另一面煎香撈出放碟上。再把鑊燒暖，下熟豬肉絲、燒鴨絲和冬菇絲炒過，注清雞湯後放入海鹽、蠔油和生抽煮滾，再下甘筍絲、芽菜拌勻，勾生粉芡便成。

基哥Tips︰這款煎伊麵是我在學廚時期一個酒樓的高級筵席的單尾（酒席的麵飯），煎伊麵是每位1小個，食味料也是每人1小碗的，自己配搭食用，很有派頭。

（本欄逢周四刊登）