韓廚煮理 乾式熟成牛扒

即使你不是嗜牛如命的「牛魔王」，相信都對乾式熟成牛扒（Dry-aged Beef）略有所聞吧！它由擅長烤牛扒的美國人發揚光大，利用時間及牛肉本身的天然酵素，使肉質更柔嫩多汁，增加風味。

最近有一群韓國人起革命，希望做出不一樣的乾式熟成牛扒。說的是黃埔新開的意式西餐廳Bong Italian，為首的韓籍老闆朴先生（Park Bong Chul），原從事物流生意，但一直酷愛飲食，數年前在尖沙咀開設連G-Dragon也特地拜訪的韓燒店，其後更引入韓國連鎖食店如炸雞店Chir Chir、餃子店東山餃子等。眼見熟成牛排近兩三年在首爾大行其道，他遂於荃灣開設研究工場，並花上3年時間研究及做出討喜香港人的風味。

供應安格斯Prime級牛

「香港人喜歡甜味，我們現時主要用美國中西部伊利諾州Aurora穀飼黑安格斯Prime級牛扒，暫時有T骨、戰斧（帶骨肋眼）、肉眼、里脊及牛柳共5個部位，熟成日數由60天至120天不等，比一般的30天多至少一倍，而且所用的酵素比一般的強勁3倍，風味更濃郁。」有近20年經驗的韓籍肉類專家蔡先生（JL Choi）解釋，經熟成後的Prime級牛扒，可媲美矜貴的1級韓牛肉質。

客人不論午市或晚市到來，除了散點，亦可點多款套餐，豐儉由人。午市的4道菜套餐$600，但已吃到由韓籍主廚全先生主理的湯品、沙律、牛扒及甜品。主角熟成牛扒處理細緻，先於室溫解凍，再以先煎後烤的方法處理，肉眼腍滑不見肥，西冷風味則最讓人意想不到，竟嘗到果仁及芝士的濃郁風味。

Bong Italian Restaurant

地址︰紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店1樓101號舖

電話︰3482 9892

營業時間︰11:30am-3pm、6pm-11pm

平均消費︰午市$500、晚市$800

編輯︰余運慶

美術︰李明