豆漿是傳統早餐必備的飲品，有營養師指，豆漿含豐富蛋白質及大豆異黃酮等，適合減肥人士，並有助維持心臟及骨質健康，甚至可提高記憶力。時下流行不同種類的豆漿，豆漿機的出現令市民亦會自製不同口味的豆漿，營養師就推薦紅豆豆漿，製作簡單又可助排走身體多餘水份。
改善膽固醇水平 減輕更年期「潮熱」
美國註冊營養師葉俊言指，1杯250毫升豆漿已有8毫克的蛋白質，相等於1安士肉的蛋白質含量，且同樣是高質素的蛋白質胺基酸；加上豆漿脂肪及糖份較低，適合減肥人士。豆漿亦含有小量豆固醇，可助減少吸收其他無益的膽固醇。
美國註冊營養師陳秋惠亦說，大豆含豐富卵磷脂，是構成細胞膜的重要成分，多吃可提高記憶力、對認知有幫助。綜合資料，黃豆類製品對心腦血管健康有益，例如在不少國家都是頭號殺手的冠心病，黃豆製品可助改善膽固醇水平。以豆漿取代全脂牛奶者，攝取到的飽和脂肪和膽固醇也會減少，不飽和脂肪酸則較多。黃豆當中以多元不飽和脂肪酸Omega 6最多，亦有小量Omega 3。
陳續指，每杯豆漿有16至25毫克的大豆異黃酮，研究顯示異黃酮是抗氧化營養素，可令血管更柔軟及有彈性，減少可發展成心臟病的動脈粥樣化的機會。
更年期女士常出現的潮熱症狀，也可藉大豆異黃酮改善。陳解釋，潮熱是因身體減少製造雌激素而形成，研究顯示，每日攝入50至80毫克的異黃酮，8至12星期後可減少25%潮熱。實驗更發現，西方75%更年期女性都有出現潮熱，而中國卻只有20%有出現潮熱，這或與亞洲傳統飲食上常有大豆製品有關。研究亦指亞洲女士吃黃豆特別能有助改善骨質密度，減低骨折機會。
患痛風 腸胃差 飲用要注意
雖然好處多多，但豆漿並非人人適宜飲。葉俊言說，對大豆蛋白敏感者不宜喝豆漿，腎衰竭而未洗腎的人士，對每日攝取的蛋白質或有限制，應要小心；由於豆漿中有可代謝成尿酸的普林，痛風人士亦需注意。不過，一杯豆漿僅有約42毫克的普林，相比一般肉類每100克約含100至400毫克的普林，一杯豆漿的分量屬安全。陳亦提醒，容易胃氣漲或腸胃不佳的人士，亦未必適宜喝豆漿。
葉續指，有乳糖不耐症或腸胃不適宜喝牛奶的人可以豆漿取代，但需注意黃豆含有的鈣不多，需選擇有添加鈣的豆漿才能代替從牛奶吸收鈣質；此外亦需留意成分是否有天然、有機，抑或是經基因改造。
記者︰黃詠雯
編輯：林子豐
美術：熊偉然
▲營養師指只要飲用豆漿分量正常，如一日最多兩、三杯，毋須擔心致癌。（iStock）
▲營養師陳秋惠
▲營養師葉俊言
欄名: Healthy Life