選酒入門︰看酒標

很多人會坦白說，上葡萄酒課是為了懂得揀酒。在超市買酒壓力該是最小，沒有人從後跟着你問你喜歡甚麼口味，你可以輕鬆自若的慢慢挑選；但對某些人來說，完全沒人解說卻是另一種壓力，深怕隨便挑隨便錯，寧願光顧酒舖，說出要求後換來一瓶不會太錯的酒，直截了當。可是當在餐廳點酒時，看了酒牌老半天，平時英文都不太差，怎麼還是一個字都看不懂，結果只好用世界共同語言︰阿拉伯數目字，看價格選一支心目中的價位，會不會選錯也是自求多福！

最基本的葡萄酒入門都是從看酒標開始，小小的酒標可告訴我們酒莊信息（酒莊規模）、年份（葡萄收成的年份）、葡萄品種、產區、酒精度，有些甚至列明葡萄成熟度（甜度）、酒莊級別等資料。每個釀酒國家酒標上的資訊都會有些不同的規定和術語，但釀酒的國家就那幾個，入門可先從法國、意大利、德國的去理解，其他國家的大致都是一理通百理明！很神奇，花點時間搞懂如何看酒標後，不難發現原來的外星文字變得和藹可親多了！在香港，除非是米芝蓮法國餐廳，酒單的種類才會比較齊全，不然學懂看酒標後一般已經不難點酒。

說起點酒，最難忘的一次在英國的「肥鴨」餐廳，它是有名的分子料理，沒有餐牌，食物都已固定安排好，反而酒單有一本百科全書的厚度，夥計拿出來時我有點嚇親，要慢慢選確要花上好些時間；結果我實在不願浪費難得與友人共聚的寶貴時光，便選了餐廳的配對酒。話說回來，懂酒標不代表懂酒，有些人確是在看酒標上下了一番工夫，後來幾乎都是喝酒標而不是喝酒，認定了好酒在酒標上的一些既定模式後，儘管飲到該酒已cock（變壞）了，也懵然不知。

（本欄逢周五刊登）