威士忌午餐#銀船載珍寶

每周在《晴報》寫文，談天說食，竟因此而有品酒飯局請我去試飲，真有中獎的感覺，未飲已飄飄然。我喜歡輕嘗淺酌，並非專業品酒師，雖然在管理的酒家常舉辦品酒晚宴，也嘗過不同酒類，但就只懂好喝與不好喝，談不上可以分辨高低。今次有幸參與的是威士忌午宴，酒來自台灣，品牌曾奪得世界比賽冠軍。同場有很多知名品酒師，專業水準甚高，我從中學懂了不少。

首先，台灣製的威士忌所需的麥子都要從英國買回來，釀酒的木桶由美國和歐洲製造，但造酒就比全世界快得多。不是廠方偷工減料，而是台灣氣候溫度高，比歐美造酒成熟得更快。如此一來，當各地要拿同年期的酒去比賽時，由於台灣威士忌早熟些，酒的顏色和味道便更勝一籌，自然容易勝出。

此次試飲的威士忌其中一款叫Port Cask系列，淨飲和加水混飲的差別很大，深受眾人推崇。批發商請來手繪電影海報大師阮大勇先生，特選兩張30年前港產電影《快餐車》和《半斤八両》的海報，二次創作出酒瓶貼製成限量版威士忌。更加強防偽保安，加入二維碼對號，顯示出至精明的商業頭腦。

美酒配佳餚，席中有一道牛肋肉條燜釀長啤梨，牛肋肉鬆軟嫩滑汁豐，與長啤梨的果味互配，細膩無比，相得益彰。主廚梁師傅功力深厚，怪不得取下米芝蓮高譽。

今次和大家分享的菜餚是銀船載珍寶。

材料︰手摺銀色錫紙小船六隻（每隻約4吋長ｘ1吋闊）、水發熟刺參六條、水發乾牛肝菌絲四湯匙、洋蔥絲三湯匙、雞肝碎兩湯匙。

調料︰鹹牛油一湯匙、橄欖油一湯匙、美極醬油一茶匙、海鹽半茶匙、雞蛋漿一隻、花雕酒一茶匙。

做法︰平鑊燒熱後下牛油、牛肝菌絲和海鹽炒過，放入洋蔥絲、雞肝碎再炒，以橄欖油、美極醬油調味再炒勻後灒花雕酒炒餡料，倒在平碟上，用茶匙盛餡料嵌入刺參中，再把餡料放入銀錫紙船內（每隻小船約一湯匙放平），焗爐加溫至140度，把放上釀刺參的銀船放進焗爐焗一分鐘，拉出塗上雞蛋漿再焗三分鐘，便可以放碟上奉客。

基哥Tips︰水發熟刺參可用一湯匙蠔油混八湯匙清雞湯，浸20分鐘（不用加溫）後取出隔去水份便可釀上餡料，焗之。

（本欄逢周四刊登）