白酒抗炎夏

香港天文台宣布，5月12日是33年來溫度最高的母親節，似乎在預告今年的夏天將會熱得非比尋常！對抗炎夏，喝一口冰鎮清甜的白葡萄酒是最佳選擇！現時世上最流行的兩大白葡萄酒應該是Chardonnay與Sauvignon Blanc，都是筆者的至愛。

Chardonnay：世界上做得最好的Chardonnay來自法國著名經典產區布爾岡（Bourgogne）。世界上最昂貴的Chardonnay來自布蒙丘（Côte de Beaune），當中有一個特級葡萄園叫蒙哈榭（Montrachet），面積只有八公頃，是很多人心目中的夢幻白葡萄酒。所謂夢幻似乎是指世上喝過的人不多，法國文豪大仲馬喝過Montrachet之後說過一句名言︰「喝Montrachet應該要下跪和脫帽！」這禮節等同朝拜君王，成為Montrachet的永恒廣告！

現時在世界各地種植的Chardonnay也很成功，這品種充滿熱帶水果風味，入口果甜與酸度和諧，風格濃淡皆宜，特色是圓滑均衡。大部分Chardonnay都經得起木桶陳年，那香滑的奶油口感便是由此而來。這是最受世界飲家歡迎的白葡萄酒，可配任何海鮮。

Sauvignon Blanc：法國波爾多白葡萄酒採用的三種葡萄其中一款，真正令它世界聞名的產區應該是法國盧亞爾河谷（Loire Valley）的香榭（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly-Fumé）。它的特色是酸度尖銳，聞之有強烈草原風味，猶如身躺在清晨仍帶露珠的草地上，令人身心舒暢。新世界釀酒國中以新西蘭造的長相思最成功，那番石榴、青芒果、新鮮蘆筍的味道，令人一試難忘！這是少數可配帶油醋汁沙律的葡萄酒。此外，也可配微帶酸辣的泰國菜如或中式椒鹽類海鮮（瀨尿蝦或鮮魷）。以之配油炸類菜式也不俗，其酸度與油可起化學作用，形成別致的口感。

（本欄逢周四刊登）