「佛系」植物蛋白

近期網路流行「佛系」，把佛教和飲食連結在一起，大家都會聯想到不殺生、不吃五葷的素食主義。亦有不吃肉，但吃蛋和奶的「奶蛋素」，和不吃不用動物製品的「純素主義者」（Vegan）。

最近有研究發現，素食者的梭菌屬（Clostridium）細菌數量一般較雜食者為低；梭菌屬細菌中有不少屬致病菌，例如引發腹瀉的困難梭狀桿菌（C. difficile）。

一般人認為，吃素的人因沒有吃肉，都比較瘦弱。事實上，西方素食運動員愈來愈多，如網球名女將威廉絲姊妹和拳王泰臣等等。素食者維持強健體格其中之一關鍵，就是要有充足的植物性蛋白質補充，例如豆類和堅果，其中以大豆最為普遍。

大豆含豐富蛋白質，齊備人體所需的「必需胺基酸」。直接食用大豆當然最基本直接，但大豆含胃部胰蛋白酶的抑制物質（Trypsin inhibitor）會影響消化吸收，故大豆一次不能吃太多。這種抑制物質能從加熱和搗碎中移除，從而增加吸收率。

大豆製品繁多，由豆腐、豆漿，到素肉都有。市面上亦有無添加糖及甜味劑的大豆蛋白粉飲品，是忙碌都市人補充植物性蛋白優質之選。

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（本欄逢周五刊登）