今天朋友請吃午餐,問我想吃甚麼,隨口對曰︰豉汁涼瓜燜三鯠。因為休漁期海鮮可遇不可求,三鯠是鹹淡水洄游魚,正當時。
朋友問甚麼是三鯠。我說上海菜的鰣魚吃過嗎?他點頭。我笑道,三鯠即鰣魚,但是三鯠價廉,鰣魚價貴,只因江浙好魚不多,鰣魚即是極上品,粵海魚類多,三鯠也只是夏日用來燜涼瓜。
更可惜的是,江河污染加上眾多「治水」計劃,江浙鰣魚已近乎絕迹,現在吃的鰣魚,絕大多數都是來自中南半島。所謂富春江鰣魚,只存記憶中了。
可惜今天沒見到三鯠,朋友買了幾隻小田雞,也用豉汁涼瓜燜,今天的田雞嫩滑而甜,也少見了。難道是涼瓜提高田雞的甜味?
田雞又稱蛤,廣東有句俗話「邊有咁大隻蛤乸隨街跳?」就是說太便宜了,令人懷疑。又應了另一句「光棍佬教仔,便宜莫貪」。
中土吃田雞,歷史悠久,唐朝有一道名菜「雪嬰兒」,就是原隻田雞。人口不那麼多,農藥沒有污染的時代,田雞(學名虎皮蛙)是很多的,因為味似雞甜,故名田雞。除了田雞之外,又有水雞,多見於山澗,連皮一起吃,入口爽脆。吃田雞卻很少吃皮,田雞皮可以造成小鼓,供兒童玩耍。從前的人不浪費物料。
小時候,在兵頭花園(現稱香港動植物公園)也可以找到很多蝌蚪,當時肯定在附近可以找到不少青蛙,至於是否田雞就不肯定了。那時秋天還有很多水曱甴,稱為龍蚤,街燈下雲集飛舞,在下面放一盤水,就會自投水中;兒童用來嬉戲,成人則炒熟作零食,據說能補腎、止夜尿。當時的零食也比現在的薯片(其實只含極少薯仔)健康吧!
中國的田雞少了,外來的美洲牛蛙卻哇哇叫,體大如牛,聲如洪鐘。牛蛙並不好吃,沒有甜味,只合營養師享用。雖然不好吃,但牛蛙兇猛,無所不吃,如任其繁殖勢必影響其他小動物生存,故不妨多吃。今世代人味覺退化,弄成甚麼避風塘牛蛙、麻辣牛蛙、椒鹽牛蛙、水煮牛蛙,應也大受歡迎。
中國田雞也成為受保護動物了,現在吃的都是養的,希望大家努力養得好,令田雞嫩滑鮮甜又少寄生蟲,那麼冬天吃煲仔飯,就可以大快朵頤了!
(本欄逢周五刊登)
撰文:
劉致新
權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯,喜歡飲食和學習古老飲食文化。
欄名: 醉飽高眠
-
Beautiful Life|掌握「淨碳水」攝取量助燃脂增肌 醫生拆解計算公式+10款澱粉類食物淨碳水量 |
|
-
創科發展|首屆香港國際創科展下月中舉行 吸引2600展商參與 |
|
-
RubberBand兌英國巡唱率先唱新作品 歌曲做手信送樂迷6號多度落淚 |
|
-
流行文化節|張國榮逝世20周年紀念展明開幕 首展出白羽毛戰衣紅高跟鞋 料10萬來客緬懷 |
|
-
AK認JJ方要求MIRROR全員做嘉賓 Lokman否認Ian取消關注:可能係…… |
|
-
Healthy Life|心痛父親瞞患癌 更珍惜與家人相處時光 陳厚毅行醫廿載:做好醫生幫更多人 |
|
-
Price.com.hk「精明消費之選2021」 ASUS開創電子科技新生活 |
|
-
用家分享女人之苦 藥劑師推薦真臨床實證 2星期告別頻、急、滲 |
|
-
【華盛証券抽獎】開戶即送$500現金券 參加大抽獎再贏50萬豐富獎品 |
|
-
-
-
-
-
您也可能喜歡...
-
|
「實踐環保活動推介 過百款有機認證漁農產品 建構綠色社區」
|
三鯠田雞皆美味 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D180525
晴報,劉致新,醉飽高眠,生活副刊
三鯠田雞皆美味 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
今天朋友請吃午餐,問我想吃甚麼,隨口對曰︰豉汁涼瓜燜三鯠。因為休漁期海鮮可遇不可求,三鯠是鹹淡水洄游魚,正當時。 朋友問甚麼是三鯠。我說上海菜的鰣魚吃過嗎?他點頭。我笑道,三鯠即鰣魚,但是三鯠價廉,鰣
https%3A%2F%2Fskypost.ulifestyle.com.hk%2Farticle%2F2080136%2F%E4%B8%89%E9%AF%A0%E7%94%B0%E9%9B%9E%E7%9A%86%E7%BE%8E%E5%91%B3
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2080136/%E4%B8%89%E9%AF%A0%E7%94%B0%E9%9B%9E%E7%9A%86%E7%BE%8E%E5%91%B3
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2080000/2080136/25JFN003__20180525_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2080000/2080136/
生活副刊
飲食
007
2080136
503
503007013
生活副刊 飲食