咖啡致癌？

讓我們回到2010年，當時一個鮮為人知的非牟利組織入稟法院，控告90間咖啡零售店，其中包括Starbucks，訴訟理據是咖啡店違反了加州法律，沒有將在咖啡產品上標示含致癌成分。

八年過去，今年三月底一名法官認同執行此法例。這項裁決震驚全世界。近十年前，咖啡才被評定為超級食物，兩年前連世界衞生組織旗下的癌症機構，亦將咖啡從「可能致癌物」名單中剔除。

這段新聞公布當日，我的Facebook和WhatsApp響個不停！當時我正值jet lag睡夢中，收到這些短信立即讀新聞稿。讀完後，我笑到連jet lag也克服了，立即醒了過來。世上這麼多致癌物質，今次竟然燒到咖啡身上！

如果你現在仍擔心咖啡會致癌，大可放心。現時泛起的群眾焦慮及激動並非出自咖啡本身，而是出自一種化學物︰丙烯酰胺（acrylamide）。咖啡豆經烘焙後會產生丙烯酰胺。世界衞生組織的一個分支國際癌症研究中心，將丙烯酰胺定為一種可能或容易致癌物。

問題是，丙烯酰胺無處不在。從最大的致癌風險--吸煙，到日常飲食的炸薯條、炸薯片、餅乾、曲奇餅、穀物類及其他澱粉類食物，通通都含有丙烯酰胺！

美國食品藥物管理局（FDA）曾經在某快餐連鎖店測試炸薯條的丙烯酰胺含量，結果介乎117至313 ppb單位，有些甚至超過1,000 ppb。

即使是嬰兒食品，例如出牙餅，也含有丙烯酰胺。有六款咖啡豆品牌被納入測試，結果介乎175至351 ppb，其中以無咖啡因的含丙烯酰胺最高。我的重點是，丙烯酰胺其實無處不在。

（二之一）

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）