東西結合的甜美

不久前，與朋友一同品嘗米芝蓮二星名廚小林圭的手藝，深深感到名廚不易為，不但要煮得一手好菜，視覺美也要出類拔萃，「色、香、味」俱全。日本人對於美感向來非常執着，也許是佔了先天優勢。

有這麼多聯想，皆因小林設計的菜單充滿驚喜，人人變成「好色之徒」。譬如前菜之中，有一道翠綠、雪白、深黑夾雜的小菜，上面是白色的煙鰻魚慕絲啫喱——是的，白色的慕絲泡沫（foam），卻用煙鰻魚製成，配以小林圭專用的大顆中國黑魚子，下面墊着鮮甜的北海道帶子，上碟之時，四周澆上濃稠的西洋菜汁，鮮甜清爽。

下一道菜則是暖色系的橙、紅相間，磨得細滑的南瓜蓉（purée），配以紅色的龍蝦肉，上面再鋪一片薄薄的檸檬，既香濃又清新。最特別是法、日合璧的主菜，乃平時少見的燒鴿肉，配以紅、白味噌醬燒製，既有紅味噌的濃烈，又有白味噌的甜美，肉質鮮嫩剛剛好，外皮甜脆，再配以蘋果醬汁，是另一種清新的感覺。

一頓午餐，充滿東西結合的甜美，難怪小林被譽為「菜式擺設的畢加索」。幸好我們趁他在沙田馬會百俊廳獻藝的最後一天，享受了眼睛與肚子的盛宴。欲再回味，就要遠赴法國才找得着他。

（本欄逢周二、四刊登）