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生活副刊

沙田賀父親節 $88燒有機大蘑菇釀生蠔

美食地圖

2018/06/11
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現今爸爸級In到爆,父親節飯當然要搞點新意思,一於帶爸爸到庶民美食天堂沙田圍,掃盡親民高質食店;為你推介創新Fusion味越南菜、用料講究的平民價日本餐、帶點男人的浪漫的西餐館以及經典地道台灣菜,貼地享受,可能更中爸爸心水。

$138招牌原隻魷魚釀咖喱炒飯(越男仔)

平日和爸爸出外吃飯,多吃西日韓泰美食,你未必會想到越南菜。越男仔的老闆David正有一個目標,就是把在香港不算主流的越南菜大眾化。店名也改得地道,用上港人親切的「仔」,「男」即指David自己,一個「男仔」出心出力,務求令香港人更深入認識越南美食。

David是土生的香港仔,中、大學均在愛爾蘭留學。愛爾蘭多越南人,David常到越南朋友家中作客,嘗到地道的越菜,從此結下淵源。雖然David本身讀酒店管理出身,但小二就開始做飯的他熱愛烹飪,在愛爾蘭讀書時也是到當地餐廳打工,得到了不少菜式靈感。畢業後他回流香港,不久便決定一圓自己從小的夢想-開餐廳。他選擇做自己熟悉的越南菜,10年間輾轉在元朗、尖沙咀、銅鑼灣等都開過店,克服過不少現實的問題,一步一步走到現在有數間分店,更有自設的工場。如他所言︰「開餐廳可能係好多人嘅夢想,但睇你踏唔踏出呢一步,點樣去行呢一步。」

對越菜的情意結加上當年在愛爾蘭打工的經驗,令David自創出不少Fusion美食。像燒芝士有機珍寶大蘑菇釀生蠔,菇和蠔為傳統盆菜中常見食材,他就想到用西式的芝士及大啡菇去Mix&match,炮製出新花火。他還特意招募越南人做廚師,正宗烹調加上Fusion創意,無論是愛好傳統口味還是敢於嘗新的爸爸,都一定覺得有驚喜。

越男仔

地址:沙田沙田圍路1-7號勵城花園地下1號舖

電話:2337 0075

營業時間:星期日至四,12nn-11pm、星期五、六及公眾假期前夕,12nn-1am

$75 黑豚肩燒丼(和氣食堂)

日本餐款式多多,有不少爸爸級捧場客。不過弊在選擇過多,花多眼亂,稍一不慎,隨時中伏!當然不能帶着爸爸在父親節中伏,Book位前一定要做足Research。和氣食堂屹立沙田圍足足10年,以開業多年的日本餐館而言,是少有熱情未減的小店,老闆Eswood指︰「嚟到小店都係食手工嘢,好多嘢食出面未必肯做,因為花時間。」花工夫的巧手小食自然教人讚嘆,但一家人同枱食飯,人人口味不同,始終最着緊食物選擇,舖頭店面小小,餐牌足足有40多頁,地道傳統、創新、清淡、重口味統統不缺,一次過滿足潮爸與傳統爸爸。

店內最出位的是其黑豚肉燒丼,落足心思,採用鹿兒島黑豚肉,有肩、腩肉可選,最精采是其自家調的醬汁,落足料,用了日本豉油、日本清酒、蒜、薑等,熬足幾小時至起膠,啖啖黑豚肉浸完汁再燒,加上小店對汁的濃厚度及肉的厚度比例極度堅持講究,Eswood笑言︰「嗰時試足1年!」說這是小店的得意之作,也絕不為過。

和氣食堂

地址:沙田大涌橋路20-30號河畔花園地下35號舖

電話:2637 1800

營業時間:星期一至五,11:30am-3pm、6pm-11:30pm,星期六、日,11:30am-3:15pm

$138 帕爾瑪火腿蜜桃薄餅(M3 Italian)

要令餐父親節飯有「Chill歎」感,西餐是不二之選。之所以說M3 Italian是間帶點男人的浪漫的西餐館,是因為「M3」stand for「3 Men」,3位合夥人Ricky、Jackco及Alan。3人因食而相識,從事金融的Ricky在飯局中認識做廠的Jackco,兩位識食之人常常結伴開餐歎美食;而Ricky與入廚多年的西廚Alan則是釣魚友,三人一拍即合,合夥開店。

Ricky更笑言他們3人是「為食仔」︰「我哋呢啲為食仔無計,開餐廳食材一定要入靚嘢,唔係好難過到自己嗰關。」身為半個食家,加上Alan在中環做西廚多年,質素好難會差。不過仔細問過,就更會覺得他們重本落得過分。甜品的水果選貴一點的新鮮空運貨,連伴菜都用上飛機菜、水耕菜,更別提肉類如Parma Ham、扒類等,爸爸是「西餐控」的話,絕對不容錯過。

M3 Italian

地址:沙田沙角街8-12號花園城1期地下2號舖

電話:2699 3535

營業時間:星期一至日,12nn-2:30pm、6pm-10:30pm

$88 古早醉鴿(九份•十分)

若然越、日、西式都不合爸爸口味,地道又親民的台灣菜也是一個好選擇。鹽酥雞、牛肉麵這類台式菜,在香港遍地皆是,但像奶油酥吐司這種,愈簡單反而愈少人做。別被港式的台灣食店誤導,台式奶油酥厚片吐司,絕對不是牛油煉奶塗多士,靈魂在於「酥」,起到酥才算正宗。奶油酥要自家做,起酥需要在鮮奶油中拌入奶粉及糖霜,麻煩是奶酥要日日做,份份都要現焗,相對鹽酥雞、麵食等,成本效益不高,老闆為做出台味,相當堅持。

店舖非吐司專門店,有超齊全的餐牌,由留台工作3年的大廚阿春主理。他走勻寶島各地,由台南的醉鴿、基隆紫菜蝦泡飯、台北風格的麵都會做。店裏的沙茶醬、醬油、麵、米粉等食材都由台灣供應商運來,全部都是小型製造商,一定比用大供應商的工業化食材更有台灣味,也更能哄到「台式控」爸爸歡心。

九份‧十分

地址:沙田大涌橋路20-30號河畔花園地下27-28號舖

電話:2877 9220

營業時間:星期一至日,11am-11pm

撰文︰王寶欣、何美澄

攝影(部分)︰林良明

插畫︰何樂

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪

【越男仔】燒芝士有機珍寶大蘑菇釀生蠔,$88。用上澳洲有機大啡菇、廣島蠔、自製香茅燒汁、Mozzarella芝士碎及芝士片,順序每層焗製,起碼焗上5次,口感豐富而不油膩,既鮮且濃。

【越男仔】招牌原隻魷魚釀咖喱炒飯,$138。飯用咖喱膽炒香,加越南扎肉及紫洋蔥,釀入塗上香茅燒汁的原隻魷魚後再焗。夾起來炒飯不會散亦夠乾身,咖喱香甜,魷魚略帶焦,夠香口。

【越男仔】冰鎮蜜糖凍番茄,$37。把煮過的番茄以-5℃冰鎮24小時,用冰糖、片糖及蜜糖浸一晚,最後淋上柚子蜜糖,清甜消暑。每日限量10個。

【越男仔】老闆David除了毅力及創意過人,更熱心公益,會到社區幫助年輕人規劃未來。

【和氣食堂】黑豚肩燒丼(附泡菜),$75。自家製醬汁熬足幾小時至起膠,鹿兒島黑豚肉浸過醬汁再燒,極入味!

【和氣食堂】白咖喱烏冬,$88。日韓人氣忌廉烏冬,這種跟日本做法,自製咖喱,用讚岐烏冬,加3.6牛乳及薯蓉,忌廉質地更實,味道更濃,不會被咖喱蓋過。

【和氣食堂】田樂麵豉日本米茄燒,$42。日式地道小菜,選用質地綿身的米茄,拌上田樂麵豉口感更豐富,還加入味醂與清酒調味。

【和氣食堂】

【M3 Italian】帕爾瑪火腿蜜桃薄餅,$138。Parma Ham用24個月,近骨位部分,不會太肥,Fresh爆蜜桃都擋不住濃郁鹹香,Cheese用羊奶及巴馬臣,濃香又有拉絲效果。

【M3 Italian】蛋白餅伴鮮果,熱情果汁,$68。足足三層,有蛋白Cream、芒果雪糕及脆蛋白餅底,面層有時令空運新鮮生果,淋上熱情果汁更Fresh。有寫字服務,可作慶祝蛋糕。

【M3 Italian】美國頂級T骨扒(2人份),$298(原價$498)。足20安士,用美國安格斯牛,油香重,自製燒汁逼出肉香。

【M3 Italian】

【九份•十分】古早醉鴿,$88。台南地區的著名菜式,用10年以上的陳年花雕、杞子及黃芪等泡2日,酒藥味道浸透骨肉,肉質厚實夠香味。

【九份•十分】奶油酥吐司,$32。吐司面層起酥似菠蘿包酥皮,中間是半凝固的奶油,十足鳳梨酥,脆口夠香甜,有台式吐司的沙沙口感。

【九份•十分】大廚阿春在台灣工作3年,店內的招牌菜都是當時所學,卻不會似台灣食店般下味精。

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