香港汁和XO醬

半夜搭法航往巴黎，參加老朋友榮休大典。由於黃昏小睡了片刻，登機時心情甚好，看見晚餐竟然有一道燒雞髀配白飯青菜，還標榜是「香港汁」（Hong Kong Sauce）。

究竟甚麼是「香港汁」？甚麼汁能代表香港？點來一試便知。法航的菜單比酒單有創意。法航用的酒只能是法國酒，如果用其他國家的酒恐怕會引起大風波，菜單卻可以加入外國元素，尤其是來往大中華的航班，幾乎必有一道主菜是中菜。

主菜到來，第一眼看見的是那兩條黃黃瘀瘀的芥蘭菜，飛機餐的中菜都喜歡加一兩條菜，均衡飲食，可是用熱風翻熱總令菜變黃，還會令白飯邊緣變成飯焦，是一大挑戰。十幾年前，國泰發明了頭等用電飯煲，在機上煮飯，是花了心思，其實現在的電蒸鍋性能甚佳，也可以考慮在機上蒸菜。

好了，燒雞髀是沒有骨的，比較過火也不意外。至於香港汁，原來是加入了少許陳醋的豉油雞汁，大家煮豉油雞時，加入幾滴陳醋再把汁收乾成醬狀，便是法航封的「香港汁」。此汁能否代表香港？如果法航想推廣，不妨在香港辦一次投票，並請投票者列舉心目中最能代表香港的汁，搞公關市場推廣的朋友，可以動動腦筋？

香港有很多醬汁，大多來自省城。近年大行其道的ＸＯ醬，才是真正有香港特色的醬，連名字也中西合璧，非常香港。首先推出ＸＯ醬的，是30多年前剛開業的半島酒店嘉麟樓，當時的義務「軍師」王亭之把家傳的「麵撈」（撈麵的醬）傳授擔大旗者。這種用乾元貝和八種辣椒熬成的辣醬便成為了ＸＯ醬。

星期二在新加坡舉行的美朝峰會上，工作午餐很有心思，三道菜，三選一，體現了美朝星三地食制，意外的是主菜中竟然是生炒排骨配揚州炒飯加ＸＯ醬！這可不是全世界唐餐館的例牌貨（ＸＯ醬不算）！不知用這道菜是想向中方示好，抑或認為這道菜是新加坡特色？如屬前者應該用北京填鴨；如屬新加坡代表大可用咖喱蟹、炒貴刁、肉骨茶，甚至叻沙，又或者海南雞飯。

香港人一向不重視自己的「遺產」，應該不會有人抗議新加坡人侵犯ＸＯ醬「主權」的！

（本欄逢周五刊登）