足球狂熱#新法炒木須肉

全世界最多人觀看的體育運動非足球賽莫屬，不喜歡的人會說，20多人追着一個波跑有甚麼好看？入球又不多，有時候90分鐘都沒有一個入球，怎比得上籃球每分鐘都有進球刺激。但奇怪的是從小孩學會走路，第一樣喜歡的運動便是在地上或公園踢足球，當然是父親喜愛才會給孩兒玩啦。

那時候香港大球場每周仍有甲組足球比賽，而且在亞洲球壇頗有點名氣。可惜政府大球場翻新後香港足球運動卻每況愈下，球迷們都不想入場看比賽，但是對其他高水準國家的足球賽依然熱情不減，每當有外國球隊訪港，熾熱氣氛便會湧現。

我也是一個足球迷，小時候每周守看着電視台播出德國足球賽，旁述員林尚義先生也是一個足球員，曾代表過台灣隊出外比賽。兒時沒錢的我常爬上大球場外的山坡看免費足球賽，樂此不疲。長大開始工作後，一有空便騎着電單車去港九兩個球場去觀看賽事，更時常組隊踢小型球賽。

印象最深刻的是，在中國東北瀋陽現場觀賞中國隊的世界杯分組外圍賽，以及2008北京奧運足球決賽阿根廷對尼日利亞，看着愛隊阿根廷2：1取得冠軍，心情澎湃激動不已。曾經去西班牙為亞洲電視台拍攝節日，有幸夥拍余安安小姐到皇家馬德里足球會做訪問，參觀了球會內放滿各項獎座的會館。當年剛巧萬人迷英國球星碧咸加盟，還記得替余小姐趕去買了新球衣找碧咸簽名，現在回想也覺得興奮。今年世界杯，冠軍心水首選是法國，次選是德國，看看我的眼光如何！今次和大家分享的菜餚是新法炒木須肉。

材料︰雞蛋漿兩隻、水發木耳絲一湯匙、豬肉碎兩湯匙、青瓜片二両、土芹碎兩茶匙、蔥花一茶匙、蒜茸半茶匙。

調料︰生油一湯匙、海鹽半茶匙、魚露一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉半茶匙、紹酒一茶匙。

做法︰雞蛋漿加入海鹽、胡椒粉、紹酒拌勻，炒鑊燒熱後倒進生油再放入豬肉碎、蒜茸輕炒，然後加入雞蛋漿炒過，放入青瓜片、木耳絲略炒，加魚露、麻油、蔥花、土芹碎大炒至透香便可以上碟食用。

基哥Tips︰此菜雞蛋要炒得透香才可口，所以要用大火猛炒，跟炒滑蛋不一樣。木須肉是關外菜，內容就是雞蛋炒肉碎，我豐富了它的內容但不是富貴版。上期的炒滑蛋漏了盛載的餸碟一定要熱過才可把炒滑蛋放上，這樣蛋汁便不會溢出來。

（本欄逢周四刊登）