端午節後積食怎麼辦？

剛過的端午節，除了看龍舟、游龍舟水外，當然亦要吃糭子應節一番。傳統糭子主要以糯米、鹹蛋黃、肥豬肉和綠豆製作，澱粉和脂肪含量甚高，吃多了會致肥或腸胃不適。

澱粉是由「直鏈澱粉」（Amylose）和「支鏈澱粉」（Amylopectin）組成，不同比例會影響不同澱粉的消化和吸收。糯米主要是「支鏈澱粉」，會被迅速分解，產生大量葡萄糖；引起血糖和胰島素快速增加，導致內臟脂肪囤積。糭子烚熟後，糊化的「支鏈澱粉」更容易被消化和吸收，屬於高升糖指數（Glycemic Index）食物，糖尿病患者需額外注意食用分量。

美國曾發表有關「支鏈澱粉」的研究，12名男士參與5星期食用含有70%「直鏈澱粉」或「支鏈澱粉」的飲食。結果「支鏈澱粉」比「直鏈澱粉」更易增加血糖和胰島素水平，而幅度亦較高。

澱粉要轉化為葡萄糖吸收，需要「澱粉酶」（Amylase）將澱粉分解，正常人體會自行合成。但當身體機能較弱，澱粉酶容易缺乏，導致消化不良。適量補充優質益生菌，有助增加腸道好菌、幫助消化，藉此改善腸胃問題。

（本欄逢周五刊登）

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