乳酪選擇6要點

在超市可見各式各樣的乳酪產品。到底是愈貴愈好？加了水果及調味較好？還是原味較好？在選擇乳酪時可注意下列6點︰

1.每食用分量中糖份應少於10克，生果味除添加生果外，會添加糖份及其他調味、調色。2.每食用分量中脂肪應少於2克。3.每食用分量中蛋白質若多於5克，能增加飽腹感。4.挑選你喜歡的味道，不好吃的食物，再有益也是徒然。5.選擇成分簡單的乳酪，愈少添加愈好。6.部分品牌為延長保質期，出廠前已經加熱處理；當中已沒有活性益生菌。乳酪作為健康的益生菌食品，應有活性乳酸菌和雙歧桿菌。

我們科研團隊最近分析了23種香港出售的乳酪產品；其中20種標示有各種活菌，3種已經加熱處理。團隊發現︰除加熱殺菌的3種外，其餘都可測出活性乳酸菌；標示含雙歧桿菌的產品中，大部分都可測出該菌，但數量很少。而高通量DNA序列分析鑑定菌種與其數目比例顯示，大部分乳酪都使用嗜熱鏈球菌製造，沒有雙歧桿菌，有的也只是少數。

市售乳酪未必是很好的益生菌食品。要攝取有益健康的益生菌，應考慮服用益生菌補充劑。

（《教你點揀》系列之二。系列之一〈益生菌補充劑〉詳見6月1日的專欄。）

（本欄逢周五刊登）

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