咖啡密碼

（續昨）我每天在早餐後喝一杯黑咖啡，上文這位認識40年的朋友，送我一大包馬來西亞「著名特產」三合一白咖啡。難道世界上有白色的咖啡豆？有疑問上網尋找答案，不但發現「白咖啡」可能根本不含咖啡，也發現所謂三合一咖啡、速溶咖啡，都對健康不利。適當喝咖啡有利改善糖尿病，但市面的垃圾產品混淆視聽，我這位老朋友正在使用食療方法改善糖尿病，如果持續喝這種「咖啡」，絕對不利健康。自從按照我建議的食養方法後，他的血糖讀數在兩個月間從13下降到8，之後一直在7.8至8.1之間徘徊，有必要更小心選擇所有食物。

我痛恨沒有靈魂的商品，也心煩這位朋友為甚麼不肯花點時間探討食物的科學。也難怪他，大部分人都不願意花這種時間，更大部分人根本不信食物對健康的影響。

人是動物，飲食與生存是最基本的動物性，為了生存，每個基因的發生與改變都必須配合，不利生存就要改變基因，如果基因改變出了錯誤，這個物種便會不復存在。人類用30萬年，在食物匱乏的惡劣環境中，發展了可以遺傳萬代的基因，每一代可以成功複製人類，這本身就是一個奇迹。每一口吃進肚子的食物都與基因發生關係，可是大部分的人都不相信兩者的因果，基因變化並沒有停止，也不需要用30萬年，不利基因的食物，在人的一生幾十年中就引起基因改變，癌症就是基因變化的結果。幸運的是地球人類數目愈來愈多，大家的飲食習慣並非一樣，否則人類可能已經基因變化而絕種。

咖啡豆和已磨成粉的「生咖啡粉」是可以從市面上買到加工最少的咖啡，有健康價值，也有濃濃的咖啡香味，但即使這種咖啡，如果在生產、儲藏、運輸及販賣過程中沒有適當處理，加上香港環境高溫又潮濕，都可能產生赭麴毒素，可能喝後心跳加速、手抖，對肝腎更加沒有好處。

我們「食療主義」的同事也愛好咖啡，為了自己為了大眾，特意找到一種好味又安全的咖啡，自求多福。

（本欄逢周一至三刊登）