地道粵菜巧配精選佳茗

2018/07/13

皇宮精選頭盤包括有蜜汁黑豚叉燒、椒鹽鮑魚及潮蓮燒鵝。前者用的是西班牙黑毛豬豬肉,經蜜糖醃製過後以蘋果木燒製而成,咬落口感鬆軟中透出蜜味、木香與微微煙熏香氣,令我一吃難忘。

上星期,獲邀偕友人過大海,出席澳門永利酒店旗下日本料理食府「泓」所舉辦的「永利客席名廚饗宴」,翌日中午順道到我頗喜愛的氹仔永利皇宮中菜廳永利宮,品嘗該店的精緻手工點心與粵式小菜。

永利宮的裝潢可用氣派非凡來形容,既雍容華貴又優雅,通往該食府的長廊沿途擺放插滿真花的巨型花瓶,讓賓客如置身花海。餐樓寬敞且樓底甚高,其富麗堂皇的室內設計以金色與翡翠綠的主調,營造出宮庭氣派,把中國古代建築、瓷器、紡織品和裝飾藝術,融入歐陸式歌劇院的環境中,讓我們置身其中,盡是賞心悅目的感覺。

永利宮供應地道粵菜為主,並由廚師團隊每日製作粵式點心、燒味和經典粵式小菜。茶藝亦是該店貫穿整個用餐體驗的重要元素,提供多達50種精選佳茗,以襯托出該店的招牌美饌及多姿多采的菜式。

永利宮

地址︰澳門路氹城體育館大馬路永利皇宮

電話︰+853 (0) 8889 3638

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

茶藝是該店一重要賣點,我們是頓午飯以歡迎茶開始,並以現於內地甚受追捧的紅茶金駿眉作結,中間還奉上武夷大紅袍。歡迎茶是該店茶藝師拼配的「金運茶」,以桂花、玫瑰花、普洱、鐵觀音及壽眉混製,沖泡後的淡淡花香既呼應該店以花卉作主題,而複雜卻細膩的茶味亦適合配搭各款粵菜。

皇宮甜點包括有香芒楊枝金露及燕窩黑白芝麻球,都是製作精美的甜品,用以配對的名茶是金駿眉,此茶是武夷山正山小種的一個分支,以純芽尖焙製而成,茶帶甘甜蜜糖香,現為中國紅茶最為昂貴品種之一。

精選點心包括有鱈魚海皇珊瑚餃、叉燒焗雪山餐包、北海道帶子荔茸盒,都是新派粵式點心,為我們帶來驚喜。

松茸炒A5和牛粒用的是鹿兒島A5和牛,該牛脂肪分布均勻,故炒出的和牛粒口感腍滑肥美而多汁,伴以菌香濃郁的雲南松茸與黑皮雞樅菌,無論是口感與食味,均豐富多姿。配茶是特級武夷大紅袍,是岩茶的一種,有「岩韻」之味,有點像紅酒中的單寧,用來配對紅肉,很是匹配。

鵝肝金錢雞是該店巧手風味菜,是懷舊工夫菜金錢雞的創新版,傳統是用雞肝、冰肉(即糖醃肥豬肉)及瘦豬柳肉串燒而成,該店則用鵝肝代替鳳肝,並多加一塊燒雞肉,入口更為惹味與豐腴甘美。

永利宮以三層式設計,配以廣闊的落地玻璃,讓每個座位都可俯覽表演湖的壯麗景觀,客人可邊嘗美酒佳餚邊賞滙聚水舞、音樂與光影的音樂噴泉式表演。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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