港移民二代晉身星廚

34歲的彭永浩（Jeremy Pang）在英國土生土長，兒時已對廚藝有興趣，但媽媽不脫華人「虎媽」本色，想他做專業人士；他曾想過大學中途退學學廚，但一直到9年前，父親病榻間的質問，才令他認清想教煮中菜，即使最初逾3年無法支薪，仍不曾言退。今天他的「鑊學院」（School of Wok）已頗具名氣，一年吸引多達8,000人求學。

彭永浩為1960年代遷英港人的么子，早前來港替友邦保險推廣健康煮食。看來仍像20歲出頭的他憶述，長輩多精於廚藝，兒時已愛跟兩姊競猜晚餐所用食材佐料，漸學會平衡味道、口感和顏色。

雖然嫲嫲和公公在英各有中餐館及包餅點心店，擁製藥工程博士的父親也樂於示範「鑊氣」，同讀藥劑的母親卻是典型虎媽，補習、空手道、鋼琴等排足7天，「大學二年級我想退學去學廚，但她說不」，幸尚有轉圜餘地，「只要能完成大學便隨你所願」。

當侍應學餐廳營運

2006年讀畢沒甚興趣的生化工程碩士之後，未幾彭永浩於倫敦藍帶學院進修短期法廚文憑，學會善用廚房，又當侍應學習餐廳營運。不過，他當時其實仍未能確定自己路向，反遠赴亞洲撰寫旅遊書，之後更因財困加入三星電子。

一直到2008年底，彭父在港病危，詰問其人生目標︰「姐姐付費送你學廚，你怎不在廚房，又或自營飲食生意？」這時，他始驚覺老父完全不介意自己無法賺大錢。父親2009年3月辭世，彭永浩半年後即「繼承衣鉢」開辦「鑊學院」，為省下店舖營運成本，他上門教煮中菜。

縱使最初一周僅得一兩個學生，但半年下來已有逾半學生靠Google自行找上門，「那時我就知這門生意值得發展」。自信快人一步填補了小眾市場空隙，2012年他跟搭檔Nev Leaning於倫敦Covent Garden斥資設立兩層實體校舍，客人可到比鄰的唐人街體驗和認識食材，「現時有人嘗試開些廚藝小班，但我相信我們是西方世界唯一紮實的中菜學校」。

鑊學院現已近乎用盡教學空間，6成生意來自企業，彭預料個人學生兩三年間將可平分秋色。

非洲多國熱捧中菜

有人自西班牙、美國、巴西專程來求學，甚至報讀索價甚貴的私人點心班，非洲學生更經常會帶着他設計的菜譜，回國自行訓練廚師開店。「非洲多國視中菜為精緻佳餚，你在尼日利亞上中菜館，每人700港元只屬等閒！」

彭早年曾赴新加坡學製作點心，至今仍不斷跟親戚前輩增潤廚藝。粉粿皮不同摺法，他用日常名詞如Mickey Mouse、Crocodile來比喻，「這是鑊學院的教學法，化繁為簡，好讓你可於家中再煮」。

彭永浩現時偶然會現身英國電視台BBC、Channel 4，且已靠兩本食譜於亞洲闖出名堂。「我從沒（如爸爸般）想當星廚或出名，但很有運能做到。站在鏡頭或群眾前煮食對某些人很難，但不知何故我恍若首天已自信可做到。」

編輯：梁顯庭

美術：簡力斯

攝影：曾耀輝