鴻星集團名廚 奪「環球廚神」殊榮

香港鴻星集團及旗下大都淮揚中菜的2位資深廚師，早前參加「環球廚神．國際挑戰賽2018」，成功在各國精英廚師中脫穎而出，勇奪「環球廚神」獎項。4款參賽作品不但創意十足，而且色、香、味俱全，可謂實至名歸。

「環球廚神．國際挑戰賽」至今已連續舉辦7屆，選手來自各國，今年便有泰國、新加坡及荷蘭等的精英，參與人數逾百位。香港鴻星中菜廚部副行政總廚何寶龍師傅，及大都淮揚中菜主廚黃建華師傅，今次在「資深名廚組」中，分別憑着4道菜式「相思夜鳴蟬」、「四季龍蝦」、「鮑有麥麥」及「醬香雞卷」，在10多位資深廚師中勝出，奪得「最佳演繹大獎」、「最佳賣相獎」，及各得到「環球廚神‧金獎」殊榮。

加入分子料理元素

何寶龍師傅擁有逾20年入廚經驗，城中多位名人政要皆是他的座上客。今次他設計的「相思夜鳴蟬」，構思及造型獨特，把6頭清湯罐頭鮑魚裝飾成蟬放在木頭上，保持了鮑魚形狀之餘，也充分保留了鮑魚的原汁原味和營養，成功贏得「最佳演繹大獎」。他說︰「廚師就好似藝術家，依家唔係淨係食味，仲講求賣相、擺設及唔浪費食材。」另一道「四季龍蝦」意念同樣新穎，上菜時把龍蝦肉和芒果、柚子等夏季水果肉放到甜筒內，更把油膏造成粒粒分子料理，帶來三重口感。

入行超過25年的黃建華師傅重視進食體驗，擅長把食物擺設得如畫一般，在比賽中贏得「最佳賣相獎」。參賽作品「鮑有麥麥」精緻得如法式菜，加上中菜西做，以藜麥代替傳統白米飯，比一般鮑魚炒飯營養價值更高，滿足食客味覺及視覺享受。「醬香雞卷」則是一道口感清爽的涼食，特別在於把豉油造成「水晶啫喱」，再用嫩滑的雞腿肉包捲啫喱成條狀切片。黃師傅指︰「成個餸差唔多要1日時間準備，淨係水晶啫喱都要雪2小時定型。」，把「豉油雞」做得像壽司，創意十足。

歎時令黃油蟹、紅蟳蟹「蟹聚宴」

以上4道菜式暫時不設供應，大家想一試鴻星大廚手藝，可去品嘗新推出的時令黃油蟹和紅蟳蟹「蟹聚宴」。主角為「花雕黄油蟹」（半隻）和「岩鹽焗紅蟳蟹」（半隻），黃油蟹以陳年花雕灌醉後再蒸，醇香甘味滲透至蟹肉及蟹膏，入口即溶；紅蟳蟹經岩鹽焗製後惹味至極。套餐還網羅多款矜貴食材，如「蠔皇六頭鮑魚津膽」及「雞燉花膠」。另設「黃油蟹宴」和「紅蟳蟹宴」。除套餐外，亦有多款創意的黃油蟹主題菜式，像「古法油焗黃油蟹」、「鹽焗黃油蟹」及「生滾黃油蟹粥」等。

查詢：2628 0080

撰文︰王寶欣

攝影（部分）︰林良明

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪