紅肉鐵質多 適量吃無損健康

白肉脂肪含量較低，因而較多人愛選擇吃白肉而棄紅肉，但有多少人懂分辨紅白肉？吃紅肉又是否一定不健康？有營養師指，與白肉相比，紅肉含較多肌紅蛋白，且鐵質含量相對豐富，除牛肉外，豬肉及羊肉亦屬紅肉。

世界衞生組織（WHO）將紅肉列為「較可能致癌物」（2A類致癌物），令不少人吃肉時會優先選擇白肉。不過，紅白肉如何分辨？進匯醫務中心註冊營養師羅嘉敏指，紅白肉是以肉內的肌紅蛋白比例多少區分，與白肉相比，紅肉有較多肌紅蛋白，「肉類未經烹煮前的顏色愈深色，代表肉內肌紅蛋白量愈多，鐵質含量亦會愈豐富，所以紅肉的鐵質比白肉豐富。」

兼有優質蛋白質

羅嘉敏指，紅肉是指牛肉、豬肉及羊肉；白肉是指雞、魚、鴨、鵝及海鮮，而紅白肉有一個共通點，便是同樣蘊含優質蛋白質，「牛丸、魚蛋及菜也含蛋白質，但優質蛋白質含有人體必須的9種胺基酸。」她並指，動物蛋白質屬於優質蛋白質，包括肉、蛋、奶；植物蛋白質如大豆及蛋白亦屬優質蛋白質，五榖類也有蛋白質，但它們缺乏人體其中一種必須氨基酸-賴氨酸。

她補充，白肉亦含鐵質及鋅等營養素，脂肪含量較低，所以很多人認為白肉較健康，而選擇少食紅肉。她強調，雖然世衞將紅肉列為「較可能致癌物」，但致癌成因多樣，如高脂飲食及不同的烹調手法亦會增加患癌風險，不能因而忽略紅肉的好處。她坦言，飲食均衡才算健康，「紅肉有豐富鐵質、鋅、蛋白質、維他命B1、B2、B12、維他命A及D。」

羅嘉敏表示，不用將紅肉完全戒掉，可適可而止地食用，「紅肉也有其營養價值，不需要完全抗拒。」

記者︰李嘉嘉

編輯：林子豐

美術：熊偉然