陳國強師傅宴客

喜歡看電視的，喜歡吃的，應該都不會對陳國強師傅感覺陌生。十多年前，他加入帝苑酒店「東來順」當廚，後來參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出，聲名鵲起，之後在《吾淑吾食》、《都市閒情》等都不難看到其蹤跡，近年他更開始投資烹飪教室和餐廳等，百足多爪。

陳國強師傅又被稱為「傳媒甜心」，因為他永遠笑臉迎人，做訪問從無托手踭。今晚，這位甜心宴請了我們幾位傳媒人到他在大埔開業半年的「豐生水起」吃火鍋，一試招牌的「黃湯鴛鴦花膠雞鍋」和其他菜式，既然「甜心」叫到，我們當然也不會托手踭。

所謂「鴛鴦花膠」，其實即花膠和魚肚，兩者有何分別？其實無論花膠和魚肚，都是魚鰾的乾製品，花膠的檔次較高，取自大魚、老魚的厚魚鰾，通常是整個曬製成乾貨，魚肚則會經過爆炒加工，所以又被稱為砂爆魚肚。

這個火鍋叫「黃湯」真的沒有誇張，湯底用三黃雞、老雞、赤肉、金華火腿等熬足十多個小時，一個煲內，半煲是材料，熬完只剩四分一，雞湯出來顏色金黃，味道濃郁香甜，呷一口，嘴巴都被黏住。我們這晚人多，叫了一煲大的，內裏足有一隻雞、十塊花膠和多塊魚肚，先吃雞和花膠，雞皮爽脆，雞肉味濃，花膠軟綿又滋陰；魚肚則要慢慢再煲，待入味才吃。

我是個湯怪，一個人喝了三、四碗，已飽了大半，可是還不能錯過這裏的「豐生牛肉盛」，一碟裏有齊本地手切牛肉、美國頂級安格斯和牛柳粒，前者油脂分布平均，質感軟腍，後者肉味濃郁，很久沒吃過這麼好的牛肉，上次吃靚牛肉，是劉健威先生帶我去的、在深水埗的「牛皇阿莫」，那邊的本地手切牛肉也是一流，牛魔皇必到！

（本欄逢周三刊登）