油炸拌麵高脂 醬油包全加肥上肥

各式拌麵近年成為明星們的新寵，亦引起市民追捧，部分更有酸辣、麻辣及魚湯等風味。但有營養師指，部分拌麵經過油炸，麵脂肪含量較高，加上醬油包會令拌麵「肥上加肥」，吃一個拌麵熱量等於2碗白飯。

「家營營養中心」營養師黎欣琦表示，在眾多麵食中，拌麵的熱量屬偏高組別，每100克有367千卡熱量，比對相同分量米粉，拌麵熱量是米粉的3倍。由於拌麵是混合油及醬油等食用，鈉含量不可小看，每100克拌麵的鈉約為1,590毫克，僅次於即食麵（2,632毫克）及伊麵（2,160毫克）。

吃一碗 熱量如兩碗飯

黎指，油炸過的拌麵，脂肪含量較非油炸麵高，如加上油包及醬油包，整個拌麵脂肪含量更高，「一個加了油包及醬油包的油炸酸辣拌麵，熱量有2碗白飯，脂肪含量大約有3茶匙油，多食容易致肥。」而世衞建議每人每日不應攝取超過2,000毫克的鈉質，吃一個加上油包及醬油包的拌麵，鈉質亦已佔每日建議攝取量的8成。

黎又指，一包非油炸的拌麵熱量及脂肪較油炸拌麵少，大概等於1碗飯的熱量，脂肪含量約一茶匙油，相對油炸拌麵較健康；但鈉含量高，一包非油炸拌麵已佔每日建議攝取量的7成。

她建議，選擇非油炸的拌麵，以免攝取過多脂肪及熱量；拌麵中的油包及醬包會增加脂肪含量及熱量，湯料則鈉質成分高，建議食用時油包可不加，而湯包可減少用量至一半。此外，拌麵中添加蔬菜，如青瓜、紅蘿蔔及番茄，以增加色彩、口感及膳食纖維。

記者︰翟秀娟

編輯︰林子豐

美術︰熊偉然