紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯

「立秋不是過了嗎？天氣還是這麼熱！」Betty說。

「下周開始會涼快點。」我說。

「為甚麼？」Betty問。

「過了處暑，秋意漸濃。」我說。

「這時候應注意甚麼？」Betty問。

「注意脾胃！」我鄭重地說。

「又是不要吃生冷的食物，不喝冷飲，是嗎？」Betty悶悶的道。

「現在早晚偏涼，同時雨量逐漸減少，乾燥起來。由於白天還有點熱，很多人就愛吃冰，這就很傷脾胃。脾胃有協調作用，天氣轉變，脾胃好就能適應。反之，常吃生冷食物如雪糕，現在就很容易腹痛腹瀉。今天的病人有很多都伴有大便溏稀的症狀，他們不約而同都是較早前曾吃喝過生冷食物。」我說。

「噢。還有甚麼要注意呢？」Betty問。

「現在太陽早了下山，早睡可順應陽氣之收斂。除了脾胃之外，還要養肺。秋屬金，相對人體五臟為肺。《內經》云︰秋傷於濕，冬生咳嗽。秋天受濕，濕氣往上走，肺受傷，咳嗽則不止。濕氣從何來？脾虛則生濕，脾胃又是後天之本，所以脾胃是何等重要！」我說。

「明白。那如何養脾胃呢？」Betty問。

「飲食方面，選取材料通常以時令為宜。早前經過有機店，看到沙葛，就想起煲沙葛湯。沙葛秋初當造，清爽又滋潤。這時可以煲紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯。秋天天氣乾燥，沙葛性涼、味甘，入胃、肝經，能止渴生津，十分適合秋天飲用。紅蘿蔔性平、味甘，入肺、脾經，有健脾、化滯功用。花生性平、味甘，入脾、肺經，功效包括潤肺、和胃、止血。眉豆性平、味甘，入脾、腎經，能健脾除濕。由於沙葛偏涼，最好加入陳皮和生薑，健脾益胃，加入瘦肉又可滋潤五臟。紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯十分適合初秋，一家大小也可以飲用。」我說。

「謝謝你。聽起來味道也不錯。」Betty喜道。

「不要只顧吃。待天氣再乾爽一點，遠足郊遊最理想，可親親大自然。香港的工作間通常都有冷氣，多步行，曬曬和煦的太陽，微微發點汗，可把寒氣排走。」我說。

紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯

材料︰紅蘿蔔一條、花生一両、眉豆一両、沙葛三個（視乎大小）、陳皮一角、生薑兩片、瘦肉半斤。

製法︰一、先把瘦肉汆水；二、花生眉豆洗浸30分鐘；三、紅蘿蔔和沙葛去皮切塊；四、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲兩小時；五、最後加少許天然鹽。注意︰陳皮不用刮囊。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周四見報）