粵菜中的南洋風情

小學時，上街飲茶是大事，記憶最深刻的就是尖沙咀的翠園，星期日等位的人群坐滿一樓接待大堂，伸延至樓梯，還要站出門口，等得天長地久，才可歎到心愛的點心。最近星光行的翠園重新裝修過，這次再去，品質仍然好，意外驚喜就是其東南亞特色食譜。

我家上一輩是印尼華僑，對東南亞的香辣菜式至為鍾情，這次在芸芸粵菜中，發現充滿南洋風味的「亞參咖喱龍躉球」。「亞參果」是一種東南亞常見的果實，褐色外形又粗又長兼且有毛，有如拉長了的奇異果，味道酸中帶香，用來煮叻沙，或者加入咖喱作調味料，香辣中帶些刺激的酸味。這一道咖喱魚，就是中西結合的作品，魚肉先泡油，加上香濃咖喱，還有畫龍點睛的亞參，嫰滑的魚肉與厚重的咖喱，再來一絲酸味，特別醒神。

另一驚喜是甜品，碟上是貓山王榴槤冰皮月餅，啖啖貓山王榴槤肉，齒頰留香。榴槤甜品很難成功，因為材料決定味道，必須買到頂級榴槤，而且分量要足。一般冰皮月餅只有少少榴槤，多多餅皮，今次這個貓山王月餅，卻十分足料。榴槤香甜，與綠豆饀及餅皮配合，濃香又不會過於肥膩，吃後念念不忘，馬上再買一盒，孝敬母親。

（本欄逢周二、四刊登）