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生活副刊

地中海燒烤餐廳 鋸法國熟成牛扒

2018/09/12
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自家製60天熟成肉眼扒 $307/100克,使用法國名種Limousine牛肉眼,經熟成後肉味更濃郁,還帶點藍紋芝士與堅果香氣。

灣仔QRE Plaza又有新餐廳進駐,取名hEat,皆因是一間燒烤主題的地中海餐廳,主打乾式熟成牛扒,最注目要數本地罕見的法國名種Limousine牛,肉味竟帶藍紋芝士香!

餐廳佔地3,000多呎,空間感十足,加上船木做的餐枱、天花的吊繩,彷彿有種置身海中的悠閒寫意感覺,忘卻正身處灣仔這繁華的市區。餐廳幾位老闆曾於銅鑼灣開設高級法日料理Le Rêve,今次再開餐廳,想氣氛輕鬆又大眾化些,於是想到以港人一向大愛的海鮮與牛扒做主打,主要以燒烤形式烹調。

來自歐洲的海產

餐廳選用食材講究,先說牛扒,用上法國名種Limousine牛、澳洲Blackmore和牛、日本熊本牛等,置於店內的熟成櫃以特定溫度及濕度作乾式熟成(Dry-aged)30至90日,讓牛肉的酵素令肉質變得更柔軟,同時蛋白質又轉化為氨基酸,使肉味更濃。

海鮮種類也多元化,如有西班牙大紅蝦、挪威海螯蝦、斯堪地那維亞(Scandinavia)皇帝蟹、太平洋鱈魚等。餐廳特意花上數十萬購入西班牙的密封式烤爐Josper Grill來烤牛扒及海鮮,它可說是烤爐界的勞斯萊斯,其高溫及對流效應還可極速鎖住食物水份,且帶陣陣炭香。主廚Israel de Freitas堅持自家製所有醬汁、醃菜等,如黑蒜蛋黃醬、香蒜蛋黃醬,有特色又高質。

hEat

地址︰灣仔皇后大道東202號QRE Plaza大廈23樓

電 話︰2246 8805

營業時間︰12nn-2:30pm、6pm-9:30pm

平均消費︰午市$200、晚市$500

備 註︰牛扒分量由250克起

編輯︰魏雋

美術︰梁政敏

熊本西冷牛扒 $320/100克,日本JA全農認證的頂級西冷,油香豐腴又不失肉香,燒至medium rare,簡單以海鹽調味已很好吃。

北歐海螯蝦 $680/600克,來自挪威的海螯蝦本身已好鮮甜,再加點檸檬汁配自家製黑蒜蛋黃醬,更滋味。

川味香辣雜錦時蔬 $44,帶點中國色彩的菜式,用上花椒、辣油等為時令蔬菜調味,如白菜、蜜糖豆及自家醃菜等,麻中帶辣,好開胃。

墨烤扇貝 $128,扇貝肉厚且鮮甜,配以自家製的朱古力粉、黑色杏鮑菇及蛋黃醬芫荽醬,口感和味道都很豐富。

主廚Israel de Freitas

裝潢用上不少船木、雲石、吊繩等索材,令人有置身海上的悠閒感。

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