冰皮月餅非「必瘦」 乳酪味脂肪高

中秋節將到，賞月總少不了吃月餅。隨着港人健康意識抬頭，不少人減少吃「激肥」的傳統月餅，改吃冰皮月餅。但有營養師提醒，雖然冰皮以糯米粉搓成，卡路里含量遠低於以豬油及牛油製皮的傳統月餅，但因其體積小，易令人「打孖」進食，更易超標；且要注意其「內涵」，例如水果餡料多經糖醃製、乳酪餡料亦多數加入忌廉而變得高脂。

月餅種類愈出愈多，哪一款最易致肥？Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau笑言︰「以脂肪含量計，內餡有肉類的月餅最肥，其次是雙黃蓮蓉，其後依次為單黃蓮蓉、奶黃、雪糕和冰皮月餅。」

水果口味 升糖指數高

她解釋，因冰皮表皮以糯米粉搓成，熱量較低，一個僅100多至200多卡路里，在各類月餅中確為較健康選擇。但她提醒，選擇內餡時要留神︰「一般人都會覺得水果和乳酪很健康，但在加工製成月餅餡過程中，水果也可能加入大量糖份；如芒果等本身甜度較高的水果，很易『甜上加甜』，升糖指數過高，易令人情緒大上大落，更易感到疲累。至於乳酪則會加入忌廉等高脂奶製品，令脂肪含量激增。」加上部分冰皮月餅體積細小，進食時容易「打孖上」，反而更易過量。「以1個200卡路里計算，吃兩個已等同半個早餐所需熱量。」

Michelle續指，一個傳統雙黃蓮蓉月餅已含800至1,000卡路里，吃一個已等同女士大半日的熱量所需。「熱量主要來自蓮蓉餡的糖份，即使『走黃』進食，僅能減少攝取膽固醇，吃下肚的飽和脂肪仍然相若。」

流心月餅 脂肪量更高

至於含火腿等肉類的月餅，脂肪含量亦高，健康風險較「素餡」更大。她提醒，現時流行的「流心」餡月餅，使用較多牛油搓製，部分更含反式脂肪，「要製成流心效果，必須加入大量忌廉及奶黃餡料，脂肪含量會更高。」

至於雪糕月餅，「致肥」度亦不相伯仲。「像朱古力味雪糕月餅，一個便有400多卡路里；若含有棉花糖、碎果仁等複雜配料，致肥度會更高。」Michelle笑言，曾有女士在過節時暴飲暴食，結果兩星期便「增磅」5至8磅。她建議除了控制食量如只吃4分1個月餅外，亦可以新鮮水果取代月餅慶節。「像楊桃、沙田柚等應節水果，本身含豐富維他命C，且含豐富纖維，有助促進消化和排便；木瓜、菠蘿亦是不錯選擇，所含食物酵素有助消滯。不過，葡萄、芒果等，本身糖度較高，不宜多吃。」

記者︰脫芷晴

編輯：林子豐

美術：熊偉然