貴飯是否物有所值？

上回講到在英國的「肥鴨」餐廳以每位410英鎊吃一頓飯，實在所費不貲。是否物有所值？讓我來分析一下。

肥鴨餐廳的創辦人及主廚赫斯頓（Heston Blumenthal）可說是一名天才，無師自通，未受過正統的廚師訓練，也沒有拜過任何廚藝上的師父，像他這樣只因熱愛烹飪、全憑自學而開餐廳的也大有人在，但能做出這樣的成績，摘下米芝蓮三星，更獲女皇頒贈大英帝國官佐勳章（OBE）的榮譽，不止在英國，在全球廚藝界根本是一個神話。光是去感受這份神話傳奇應該都物有所值了三成。

另一點與眾不同是其貼心服務。在完成了艱難的訂位流程後，不久收到餐廳發出的一封冗長電郵，問了很多關於當晚將會同行到餐廳的客人資料，我們之間是甚麼關係，如何認識？一同去過甚麼難忘地方之類的問題，我簡直是答得有點不耐煩，心想你這隻肥鴨未免太了不起吧！來你餐廳消費還得查家宅。結果睌餐當晚，他把我答過的所有資料都呈現在全頓晚餐上，例如我和兩位同行友人是大學同學，餐廳把我們的大學標誌印在一個小木盒上，然後放在其中一道菜內呈上，我們三個歡喜若狂。這份心思怎叫人不服？

從經濟角度去分析，這所餐廳只有42個位，一餐需時五個小時，一晚不可能有兩輪客，所以每月收入約400至500萬港元。餐廳共有80個員工、27名廚師，每餐要洗700隻碟，英國的人工很貴，光是工資每月已差不多近300萬。加上食材雜費等開支，Heston說他並沒有牟取暴利絕對可信！儘管如此，一家餐廳是否真的物有所值，還得看食物質素。關於食物質素這個戲肉，下期再續！

（本欄逢周五刊登）