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Ryota Kappou Modern的曼妙

發佈時間: 2018/09/24

一頓高級精緻的現代日本菜,由環境氣氛與出品皆絲絲相連,具格調又不失那份禪意。這夜坐在中環安蘭街18號頂層,開業才兩周的Ryota Kappou Modern的開放式廚房吧枱前,近距離欣賞主廚兼澤良太Ryota Kanesawa如何專注地在其舞台施展渾身解數。

Ryota有間十人貴賓房,白底深黑色紋理意大利雲石長餐枱,舒適的Beatle餐椅,簡約的金屬吊燈,配合日式木屏風和牆上一幅金色壁飾,摩登中滲出禪意。不過我還是愛坐吧枱看廚房。他們開放式廚房擁有全套日系頂尖一流設備,原本冷冰冰的不鏽鋼廚房流露隱約的溫柔,雖說德國和日本設計的不鏽鋼廚具同樣出神入化,但德國出品始終欠缺了日系設計那份人性感情與passion。看主廚為了拿取一件小皿,像變魔術一樣,突然由天花徐徐降落下來隱藏式的杯碟架,整個過程好美妙。

當晚第一道菜,成功引領我們進入主廚的世界,那是色澤艷麗如小花園的「鵝肝‧十年陳味醂‧最中餅」,上面灑滿紅石榴、覆盆子和開心果仁碎,然後是色澤翠綠的開心果仁醬,底下就是以「玉泉白瀧」純米本味醂烹調過的鵝肝,味醂令鵝肝的味道更顯甘香軟滑。最驚喜是鵝肝下、最中餅上那層薄薄的威士忌啫喱,酒的香醇味減輕了油膩感,豐富了層次。如此費盡心思的鵝肝頭盤,如此氣氛環境,不僅賞心悅目,滋味縈繞在味蕾上久久不散。

(本欄逢周一刊登)

撰文: 唐嘉碧 愛生活、愛美食的自由工作者
欄名: 真晴細味