Ryota Kappou Modern的曼妙

一頓高級精緻的現代日本菜，由環境氣氛與出品皆絲絲相連，具格調又不失那份禪意。這夜坐在中環安蘭街18號頂層，開業才兩周的Ryota Kappou Modern的開放式廚房吧枱前，近距離欣賞主廚兼澤良太Ryota Kanesawa如何專注地在其舞台施展渾身解數。

Ryota有間十人貴賓房，白底深黑色紋理意大利雲石長餐枱，舒適的Beatle餐椅，簡約的金屬吊燈，配合日式木屏風和牆上一幅金色壁飾，摩登中滲出禪意。不過我還是愛坐吧枱看廚房。他們開放式廚房擁有全套日系頂尖一流設備，原本冷冰冰的不鏽鋼廚房流露隱約的溫柔，雖說德國和日本設計的不鏽鋼廚具同樣出神入化，但德國出品始終欠缺了日系設計那份人性感情與passion。看主廚為了拿取一件小皿，像變魔術一樣，突然由天花徐徐降落下來隱藏式的杯碟架，整個過程好美妙。

當晚第一道菜，成功引領我們進入主廚的世界，那是色澤艷麗如小花園的「鵝肝‧十年陳味醂‧最中餅」，上面灑滿紅石榴、覆盆子和開心果仁碎，然後是色澤翠綠的開心果仁醬，底下就是以「玉泉白瀧」純米本味醂烹調過的鵝肝，味醂令鵝肝的味道更顯甘香軟滑。最驚喜是鵝肝下、最中餅上那層薄薄的威士忌啫喱，酒的香醇味減輕了油膩感，豐富了層次。如此費盡心思的鵝肝頭盤，如此氣氛環境，不僅賞心悅目，滋味縈繞在味蕾上久久不散。

（本欄逢周一刊登）