節後談月餅#涼瓜海螺盤

「行船爭解纜，月餅我賣先」這句廣告語從孩提時候聽到今天，雖然中秋已過，可能各位聽見月餅也覺得膩，但我在這裏寫了兩年，偏偏從沒談及這個應節食品，作為一個飲食從業員未免過分。

小時候市民不太富裕，一般中下家庭都是到餅店供份月餅會，每月只需五至十元，到中秋節前十天八天便可去取月餅送禮和自用，餅店會做一些豬籠餅送給客戶當作小孩的禮物，皆大歡喜。從前的月餅很簡單，只有純蓮蓉、雙黃蓮蓉和火腿五仁月，後來有七星伴月的大禮盒裝，哪有今天的多姿多采？還有冰皮月、陳皮豆沙月和咖啡店的朱古力月餅（嚴格來說不是月餅）。

早幾年，內地官場送禮，甚麼燕窩月、鮑魚、魚翅月餅更大行其道，還有一大堆禮品如名酒、香煙，配成豪華套裝，花一兩萬元送禮是等閒事。現今淳樸得多，豪裝禮盒差不多絕迹市面！

當年在廣州工作，在汽車站等公車，剛好是廣州酒家禮餅發售部。當時中秋前的日子有一個怪現象，就是來買月餅的人客不多，但店前有好幾部單車，車前掛着收售月餅的小牌，有人前來出售手中的月餅（當然是該酒家的出品），也有人跟單車檔買二手月餅，所以正牌餅店變成招來的店，生意卻是店外單車檔的。好笑的是，還得到禮餅部職員供應全新月餅禮袋，沒有幫襯卻提供服務，真是為人民服務的典範。

後來了解事情的始末，原來出售月餅者是從收禮人的家眷或下屬拿來套現，因為有太多而吃不完。來購買者是送禮的人，可用廉價買到名牌月餅，雙方得益。啊不是呀，應是四方得益（單車檔主和餅店員工）也配合環保，是循環再用的好例子！

今次和大家分享的菜餚是清爽涼瓜海螺盤。

材料︰涼瓜片六両、熟海螺肉四両、喬頭碎兩湯匙、醃子薑絲兩湯匙、炒芝蔴兩茶匙。

調料︰海鹽一茶匙、日本清酒一湯匙、玫瑰露一茶匙、魚露一茶匙。

做法︰涼瓜片用鹽醃後，汆水後再用冷水沖透，搓乾備用。熟海螺肉用清酒、玫瑰露和魚露醃過。盛碟蓋上錫紙後放上涼瓜片，加入已調味的海螺內，再灑上喬頭絲、子薑絲、芝蔴便可奉客。

基哥Tips︰這菜是夏日涼盤，清爽美味，但要注意衞生為上，做好便馬上奉客；海螺肉可轉為鮮鮑片或其他蚌類皆可！

（本欄逢周四刊登）