流言傳自米芝蓮食家Agnes Chee,說是源自嘴尖食神、劉健威杭州朋友、畫家眉毛︰當你吃過王勇弄的紅燒肉,接着甚麼肉都不想吃了(包括小鮮肉)……
原創自上海人還是浙江人、江蘇人的紅燒肉,近似杭州東坡肉,甜糯美味教人窩心。八、九年前,在上海南京西路與北京路之間,有一間港資、港人經營的餐廳,餐牌上一道「梅乾菜紅燒肉」,不理琉璃似的肥肉如何滴油,那些年天不怕地不怕,每次來滬自己獨佔半煲。
杭州四季酒店中餐總廚王勇,在山竹肆虐香港的同時,於金沙灣餐廳為我們炮製了一桌美滿晚餐,那好處何止吃入腸胃,直達心、神、脾、肺!
喜歡喝湯的我,當然將珠三角港澳知湯一族無不愛,加入花膠的白肺湯飲完一碗又一碗。來自知青家庭,於江西出生並成長至18歲,再回歸故鄉上海,神話似地走進廚藝大門,令王勇開竅的竟是一個香港粵廚師傅,好運為本來生就廚技因子的小伙子打好基礎,往後的路……
我們只聽了幾點皮毛,相約深秋再訪西湖,將故事聽個清楚。
幸會王勇,真是一道廚藝傳奇的光。
傳說中的「王勇紅燒肉」加上鮑魚,盛於瓦罉,置迴旋玻璃桌面傳到我面前,一抹焦糖蜜布根地顏色,相信令我臉龐發光。撥開鮑魚,直夾方正五花腩。啊,煮得腍透豬皮我所慾也,摘下皮底幾層肥肉、瘦肉,就吃透明發光、甜度恰到好處的豬皮,膠質豐盛,黏唇黐脷,恁其在口腔發酵,自動溶化流入食道。
大家再怕肥也起碼吃上一塊,Agnes Chee相信兩塊,被罵折墮暴殄天物,對豬皮下面油膩其實已盡退、鹹甜得體五花肉觸碰即止,我一人吃了三方塊,那是對美食的禮拜,對王勇的敬仰,成為再回杭州吃上三日兩夜的核心動力。
(本欄逢周三至四刊登)
撰文:
鄧達智
遊山玩水See The World
欄名: I SEE
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王勇肉吸引過小鮮肉 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D180927
王勇肉吸引過小鮮肉 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
流言傳自米芝蓮食家Agnes Chee,說是源自嘴尖食神、劉健威杭州朋友、畫家眉毛︰當你吃過王勇弄的紅燒肉,接着甚麼肉都不想吃了(包括小鮮肉)…… 原創自上海人還是浙江人、江蘇人的紅燒肉,近似杭州東坡
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