王勇肉吸引過小鮮肉

流言傳自米芝蓮食家Agnes Chee，說是源自嘴尖食神、劉健威杭州朋友、畫家眉毛︰當你吃過王勇弄的紅燒肉，接着甚麼肉都不想吃了（包括小鮮肉）……

原創自上海人還是浙江人、江蘇人的紅燒肉，近似杭州東坡肉，甜糯美味教人窩心。八、九年前，在上海南京西路與北京路之間，有一間港資、港人經營的餐廳，餐牌上一道「梅乾菜紅燒肉」，不理琉璃似的肥肉如何滴油，那些年天不怕地不怕，每次來滬自己獨佔半煲。

杭州四季酒店中餐總廚王勇，在山竹肆虐香港的同時，於金沙灣餐廳為我們炮製了一桌美滿晚餐，那好處何止吃入腸胃，直達心、神、脾、肺！

喜歡喝湯的我，當然將珠三角港澳知湯一族無不愛，加入花膠的白肺湯飲完一碗又一碗。來自知青家庭，於江西出生並成長至18歲，再回歸故鄉上海，神話似地走進廚藝大門，令王勇開竅的竟是一個香港粵廚師傅，好運為本來生就廚技因子的小伙子打好基礎，往後的路……

我們只聽了幾點皮毛，相約深秋再訪西湖，將故事聽個清楚。

幸會王勇，真是一道廚藝傳奇的光。

傳說中的「王勇紅燒肉」加上鮑魚，盛於瓦罉，置迴旋玻璃桌面傳到我面前，一抹焦糖蜜布根地顏色，相信令我臉龐發光。撥開鮑魚，直夾方正五花腩。啊，煮得腍透豬皮我所慾也，摘下皮底幾層肥肉、瘦肉，就吃透明發光、甜度恰到好處的豬皮，膠質豐盛，黏唇黐脷，恁其在口腔發酵，自動溶化流入食道。

大家再怕肥也起碼吃上一塊，Agnes Chee相信兩塊，被罵折墮暴殄天物，對豬皮下面油膩其實已盡退、鹹甜得體五花肉觸碰即止，我一人吃了三方塊，那是對美食的禮拜，對王勇的敬仰，成為再回杭州吃上三日兩夜的核心動力。

（本欄逢周三至四刊登）