三色椒賣相討好，顏色奪目，經常成為家常菜重要點綴。無論煮肉片、雞肉或魚片，只要加上紅椒、黃椒和青椒等三色元素，都能令普通餸菜更具色香味，但原除了顏色不同外，紅椒、黃椒和青椒的營養價值也各有不同，甚至對護眼通便抗衰老都有效！
紅椒抗衰老 青椒防便秘
三色椒，又稱甜椒或番椒，營養學家黃薇表示，三種顏色的甜椒，其實是同一品種，但各自含有不同的天然色素，營養價值亦有所不同，例如紅椒本身富含椒紅素，這是一種抗氧化物，有助抗氧化、抗衰老及抗癌；至於青椒則有葉綠素，有助抵抗紫外光，加上本身有豐富纖維，亦是清理腸道的好幫手，對預防便秘有幫助。至於黃椒，其實有豐富的β胡蘿蔔素，進食後能夠經身體吸收，並轉化成維他命V，這種營養素對於視力尤其有幫助，是護眼的好幫手。
切幼絲快煮保存最多營養
雖然三色椒各有不同功效，但其實烹煮時及進食時都有宜忌，例如經常胃部不適或胃功能虛弱人士，最好減少青椒及紅黃椒的比例，因為青椒含化學物質，進食太多多會造成胃部不適，黃又表示，無論哪一種色的甜椒，都不宜煮得過熟，以免流失維他命C，而且最好切幼絲煮食，方便做沙律菜或快炒，自能保存最多的營養成份。
三色椒維他命C含量（每100克）
黃椒：183.5毫克
紅椒：127.7毫克
青椒：80.4毫克
檸檬：53毫克
橙：53.2毫克