三色椒賣相討好,顏色奪目,經常成為家常菜重要點綴。無論煮肉片、雞肉或魚片,只要加上紅椒、黃椒和青椒等三色元素,都能令普通餸菜更具色香味,但原除了顏色不同外,紅椒、黃椒和青椒的營養價值也各有不同,甚至對護眼通便抗衰老都有效!
紅椒抗衰老 青椒防便秘
三色椒,又稱甜椒或番椒,營養學家黃薇表示,三種顏色的甜椒,其實是同一品種,但各自含有不同的天然色素,營養價值亦有所不同,例如紅椒本身富含椒紅素,這是一種抗氧化物,有助抗氧化、抗衰老及抗癌;至於青椒則有葉綠素,有助抵抗紫外光,加上本身有豐富纖維,亦是清理腸道的好幫手,對預防便秘有幫助。至於黃椒,其實有豐富的β胡蘿蔔素,進食後能夠經身體吸收,並轉化成維他命V,這種營養素對於視力尤其有幫助,是護眼的好幫手。
切幼絲快煮保存最多營養
雖然三色椒各有不同功效,但其實烹煮時及進食時都有宜忌,例如經常胃部不適或胃功能虛弱人士,最好減少青椒及紅黃椒的比例,因為青椒含化學物質,進食太多多會造成胃部不適,黃又表示,無論哪一種色的甜椒,都不宜煮得過熟,以免流失維他命C,而且最好切幼絲煮食,方便做沙律菜或快炒,自能保存最多的營養成份。
三色椒維他命C含量(每100克)
黃椒:183.5毫克
紅椒:127.7毫克
青椒:80.4毫克
檸檬:53毫克
橙:53.2毫克