炒飯症候群

若問外籍人士對中國菜餚的認知及喜好，「炒飯」可能是比較熱門的。不過，原來有所謂「炒飯症候群」，聽了會否令人生畏卻步呢？

美國德州一名62歲女子，控告一間中餐館導致她出現「炒飯症候群」，入稟索償100萬美元。當事人於2016年跟朋友光顧這間中式自助餐廳，吃過炒飯，回家後開始嘔吐，翌日呼吸困難送院急救，在深切治療部留醫八天。事主又表示，出院最初的一星期無法走路，其後用了三個月做復康治療。

法院文件顯示，案中的炒飯含有蠟樣芽孢桿菌，餐館東主否認處理食材不當的指控，事件依循法律程序處理。根據美國政府部門的文件，「炒飯症候群」所指是患者進食含有蠟樣芽孢桿菌的炒飯後，出現嘔吐、抽筋與腹瀉現象，症狀持續大約24小時。

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於環境和多種食材，關鍵是食物煮好後又不馬上進食的話，不應在室溫下放置過久，否則內含的蠟樣芽孢桿菌繁殖細胞會大量生長，甚至產生毒素；即使其後將之冷藏，再徹底翻熱才食用，都已無法消除毒素。其實很多食物都容易帶有致病菌，日後還會有「沙律症候群」、「刺身症候群」嗎？當然這只是說笑的。不過，俗語有謂「病從口入」，尤其香港的夏季高溫又潮濕，食物衞生安全不能疏忽。

（本欄逢周三、五刊登）