曾欣欣
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香蕉?芭蕉?食蕉有法

發佈時間: 2018/09/28

香蕉?芭蕉?食蕉有法

有讀者分享,芭蕉好難食,其實難食是因為芭蕉不應該生食的,懂得處理的話會好好味!

香蕉Banana雖然原產自東南亞,卻常用於北美及歐洲菜式中。香蕉外形瘦長而外皮厚,種類繁多。然而在西方文化,香蕉屬於黃色香甜品種。未熟的香蕉外皮青而硬,難以剝開,成熟後外皮轉為鮮黃。當漸帶有深啡色,香蕉更易剝開。香蕉可以即食及作烹調。可食用的熟香蕉,外皮會轉深而軟腍。

相反,芭蕉Plantain同樣都原產自東南亞,但現時全世界都有芭蕉出產,包括印度、埃及、印尼及其他美洲熱帶國家。芭蕉比香蕉更大及更硬,外皮亦較厚。芭蕉有不同顏色︰青色、黃色或極深啡色。芭蕉屬澱粉類但並不太甜。芭蕉需煮熟才可吃,因為含高澱粉,所以即食口感很差。

除了外觀相似,兩者的營養價值亦相近,同樣是眾多重要營養來源,其中包括鉀、鎂、維他命C、膳食纖維、抗氧化物等。以下是兩者每100克(約半杯)的營養資料︰香蕉︰卡路里89;碳水化合物23克;膳食纖維三克;鉀358克。芭蕉︰卡路里116;碳水化合物31克;膳食纖維兩克;鉀465克。兩者都是碳水化合物的健康來源,然而其含量會按蕉的成熟程度有所差異。兩款蕉最大的分別就是其澱粉質的來源︰香蕉含較多糖份,芭蕉則含較多澱粉。

由於香蕉香甜,故除了當水果生食之外,經常用於熱甜品及烤焗食品,包括甜批、鬆餅、甜品麵包例如香蕉麵包等。芭蕉由於澱粉含量高,不適宜生食(因為難食)!應用於烹調上,芭蕉似蔬菜類多於水果類,因為它比香蕉含更少糖份,故常用於開胃前菜及部分主菜中。

和香蕉相似,芭蕉從未熟青色慢慢轉為成熟的深啡黑色,顏色愈深愈甜。成熟的芭蕉由於太硬,需要用刀切開。不論青色或黃色的芭蕉,通常都會被切片或切條油炸。如切薄片,油炸後猶如薯片爽脆。

由於綠色芭蕉升糖指數屬於低(約40),建議可以用綠色芭蕉代替高糖指數的薯仔,在家自己做烤焗薯條。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

(本欄逢周五見報)

撰文: 曾欣欣 註冊營養師、代言人、作家。Facebook專頁︰曾欣欣Gloria
欄名: 欣欣食乜嘢