港灣壹號Chef's Table

一直知道君悅酒店「港灣壹號」中菜廚房內，有一間非常特別的小房間，位置隱蔽，要穿過忙碌的大厨房再去到點心房才見得到，外人平常沒法進去，那是中菜主廚陳漢章師傅日常辦公的地方，但偶爾來個變身，在晚上變成一間專門享用主廚私房菜Chef's Table的貴賓房。

房內設有連接廚房畫面的電視機，全程直播廚師們的烹調過程，對於我和我的饞嘴食友來說，能夠走進星級酒店廚房參觀，真的開心又興奮；能夠安坐其中，品嘗主廚親自設計的私房菜，更是樂不可支。

日前我們一行12人深入廚房重地，享用章師傅細心安排的Chef's Table，從頭盤到甜品有超過12道菜。為我們打開味蕾的前菜包括︰鵝肝醬乳豬件、翠盞松露火鴨絲、梨香玉帶及儀隴脆鱈魚，然後是鮮味肉嫩的鮮淮山野米燴波士頓龍蝦。作為一名海鮮控，這龍蝦肉多一分嫌過熟、少一分嫌太生，是滿分之作。

入秋後要多滋潤，湯品是清甜鮮美得很的原個椰王松茸花膠響螺燉竹絲雞，然後有章師傅拿手的鮑魚柚皮扣鵝掌、花雕蛋白蒸星斑球和龍蝦湯海鮮炆伊麵，叫人拍案叫絕的鮮花椒白木耳滑雞煲，已跟章師傅說好下次給我這個辣妹特別加辣。

點心必吃私房子薑皮蛋酥和酥皮蛋撻，由台灣粉紅芭樂和本地石榴製作的石榴蘆薈甘露，淡淡粉紅色澤，浪漫且香氣濃郁，一吃便愛上了。

（本欄逢周一刊登）