威靈頓牛排

最近重訪西餐小店Cafe idea。一段時間不見，老闆Albert從減肥成功的靚仔，再次「增肥成功」，成為圓潤幸福的爸爸。這間在紅磡廣場的餐廳，西餐水準高、質素佳，經過幾年認真經營，客似雲來，每天只做早市、午市，十分穩定，與朋友來捧場，他推出拿手威靈頓牛排。

這就是俗稱的「酥皮牛排」，做法繁複。先做好酥皮，裏面包一層帕爾馬火腿（Parma ham），再包一層有鵝肝醬的蘑菇泥，中間放入牛排。我馬上偷師，他提醒說︰「火腿不能少，不但能增加香味，還可以用以隔住裏面的汁液，以免酥皮變得濕軟。牛排外亦可加一層芥末醬，增添口感。」

出爐的牛排，酥皮香脆有口感，配合火腿和野菌，香氣及層次豐富，令人垂涎萬丈。我不吃牛肉，所以只吃酥皮，他又教路︰「可以試試同樣方法，中間包豬排，可以先煎熟少許才包在中間，味道也不錯呢。」

「有空的話，可以配上自製烘茴香球，最好用炭爐，用報紙包住，整個放入炭爐，報紙全部燒成灰燼時就可以拿出來吃，甜美軟滑剛剛好。」撕去外皮，中間嫰滑甜美，有如甜嫰的洋蔥。晚上品嘗了美食，回家躍躍欲試，要找一天挑戰這一道複雜的名菜。

（本欄逢周二、四刊登）