少女廚神屢獲獎 勝在肯學肯做

一對纖纖玉手，為作羹湯而遍布傷痕，或令人見之心酸，卻是身為廚師的光榮。24歲的葉銘惠於中學畢業後毅然投身男性當道的職場，在中菜廚房當起點心師。儘管體力不如男生，但細心和勤奮卻令她突破重圍，屢屢在烹調比賽中獲獎。她的致勝秘訣，全在於「肯學肯做」。

中菜行業素來由男性主導，踏入女性罕至的廚房，葉銘惠（阿惠）自言難免被看輕：「初時難免令人覺得『姐手姐腳』，或者僅是來『玩下』，對我不太有期望，也沒有信心。」要扭轉成見，全憑熱誠。「我知道自己體力和速度不如他人，就要更加努力，『落場』時虛心請教前輩，放工後亦留下練習，絕不敢偷懶。」

硬朗的阿惠即使被蒸爐灼至手腕冒起大水泡，亦未敢久休，稍作包紮即已復工。縱然烹調時曾誤切手指，傷及骨肉，她亦付諸笑談：「當日縫了3針，休息2日便再上班了。」

努力者絕不會被埋沒，阿惠早前出戰「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」，成為歷年首名代表香港出戰的女廚師，她力戰17國對手，最終以菜式「鳳舞繞玉龍」奪得「最佳醬料配搭獎」及「李錦記130周年最佳味道傳承大獎銀獎」！

手部受傷 稍作包紮即復工

現於怡東酒店中菜軒工作的她，早前為備戰，每日放工後均花5小時練習，每項比賽材料最少煮過10次，更獲前輩們親授煮食小秘訣。

她笑說：「當『廚房女生』也有好處，很多師傅當我做囡囡，做錯亦僅薄責，相反男學徒就常被罵到狗血淋頭。」

她笑指，酒店前輩都很樂意分享心得，作為後輩最重要肯學。「例如教我煮蝦要在尾部落竹籤，煮成賣相更佳；另外，預先調好醬料味道，可加快時間；起出雞髀腳軟骨，可免評判吃到骨頭刺傷等等，這些全靠他們教導，比賽才能發揮得好。」

家人愛吃中菜 成學廚原因

阿惠剛於中華廚藝學院修畢中級中廚課程，她計劃明年再讀高級中廚，精進技術。談及入行機緣，原來全因一次「識諗」：「我讀中學時曾在西餐廳做兼職，當時眼見畢業在即，心知不能一世炒散，故下定決心進修廚藝。」她選擇學中菜，亦與家人有關。「屋企人和自己也愛吃中菜，不過媽咪最拿手的冬菇木耳雞翼，我現在還未能100%重現。阿媽更常笑我，現在刀功還未能超越她，切火鍋牛肉不及她來得透薄呢。」

恩師教誨記心中 自勉艱辛皆歷練

「不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。」憶及學廚苦樂，阿惠脫口便是一句古詩。能牢牢謹記，全因已故恩師教導。「中學老師愛讓我們背『每日一句』，從中學習古傳的道理。早前打風，我看到遍地塌樹，腦中即想起『樹欲靜而風不息』，終身受用。」

當上廚師，亦讓她撇除陋習。「我曾吸煙3年，但想自己味覺更精準，2015年學廚後便戒了煙。加上中華廚藝學院的課程很嚴謹，朝早8點就上堂，生活也漸漸變得有規律。」

記者：脫芷晴

編輯：黎家榮

美術：簡力斯