食不厭精 妙在家常

粵菜之中，我較鍾情順德菜，有謂「食在廣東，廚出鳳城」，別稱鳳城的順德是魚米之鄉，菜式以精緻見稱，講究色香味俱全，喜以新鮮食材入饌，重視原汁原味，以「清、鮮、爽、嫩、滑」為特色。

最近，帝苑酒店中菜廳帝苑軒推出順德情懷風味菜式，由祖籍順德的中菜行政總廚何偉成精心炮製一系列順德家常小菜，由8月起至10月15日期間供應，我因事忙，一直拖到本周一才有空偕友人去捧場享口福。

當晚，我們試了何師傅所呈獻的20道順德特色小菜中的11款，包括冷水豬肚、冰鎮涼瓜、大良生拆魚蓉羮、生炸妙齡鴿、煎釀鯪魚、煎焗大魚頭、勒流蒸污糟雞、生炒黃鱔飯，以及甜品豆沙桂花西米角、家鄉栗子蓉煎軟糍、薑汁雙皮奶，這些令人回味無窮的出品，既保留了順德菜的美味樸實，又滲透着何師傅別出心裁創意，我們均吃得稱心滿意，吃出順德菜「食不厭精，妙在家常」的精髓，憑大廚精湛的廚藝，把一些非山珍海錯的簡單平實食材，烹調出精緻非凡的美味佳餚來。

帝苑軒

地址︰尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層

電話︰2724 2666

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲

（本欄逢周五刊登）