被暱稱為日本阿爾卑斯山的金澤，四周連綿不絕的山巒翠綠，白山國家公園和能登半島國家公園景色優美，古城充滿詩情畫意。古城內裏有不少過百年老字號，更有一家橫跨四世紀的釀造所福光屋。
福光屋創業於1625年，多年來只釀製高質素的日本清酒，被稱為「藏元」。氣質清秀的傳訊公關平木明美分享道︰「酒的生命在於米和水，選用最優質、無污染的水是我們不可或缺的重要元素，所以日本所有清酒釀酒廠的選址，都會直接在水源之上。」
鮮綠杉玉寓意新酒出爐
金澤兩條主要河道有男女之分，犀川代表陽剛氣息濃厚的男性之河；而淺野川就是溫柔婉約、柔美優雅的女性之河。犀川的源頭在白山，傾注於白山的雨水，日積月累下滙集了大地百年礦物土壤的過濾，成為清澈無比的地下水源。
一入到福光屋的釀酒基地，即見這百年水的口井。此水清涼透心，口感豐厚圓滑，含有豐富礦物質。真羨慕附近的居民可以每天過來打水煮飯，作日常生活使用。每年秋冬，就是釀酒期之始。自古以來造酒被視為神聖之事，在入口處設有杉玉和由釀酒師親手製作的注連繩，作為祈求造酒順利。若杉玉是鮮綠色的，即表示將有新年度的釀製品出爐。
福光屋只選用高級米和優質水來釀酒，故被稱為純米藏。對釀酒專用的米也很講究，選擇最優質的山田錦品種，精米至50%左右。福光屋與兵庫縣中區的農民，自1960年起建立源遠流長的契約栽培「村米制度」。統籌釀酒過程的人在日本稱為「杜氏」，自古已有「一麴、二酛、三造」的說法，所以製造酒麴對釀酒師來說是最費神的重要步驟。
嚴選專用米山田錦釀酒
福光屋多年來堅守傳統製法，需將近30天才可以培養出適合的酵母，再經過繁複的分段步驟持續發酵，最後靠杜氏敏感的觸覺、豐富的專業知識來判斷何時完成。需要個半月的全神灌注，才造出涓滴新酒。低溫殺菌後，還要在恒溫的酒窖中熟成，再經過沉睡的洗禮，才會散發出醇厚濃郁的香氣與豐膩雋永的口感。
新推純米生詰ITAYA
在福光屋工作超過20年，主理「加賀鳶」、「福正宗」等多款經典品牌，終於在數年前升任為「杜氏」的板谷和彥，是福光屋的靈魂人物。高大魁梧的他，外表看起來很溫柔，閒聊之間與我分享道︰「今年獲得酒廠推出用了我名字的一紅一白特別版純米生詰ITAYA，感到分外光榮，是人生一大亮點。」
福光屋在金澤市的石引地區總店有清新亮麗的偌大專門店，售賣多款酒以外的相關產品。旁邊設置試飲區，可以優惠價錢品酒，慢慢品嘗各款精選的佳釀與小食，是劉伶們遊金澤不能錯過之地方。http://www.fukumitsuya.co.jp
撰文:
楊崢 Vanessa Yeung
遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢