明宮食尚‧月餅團年

重陽又剛過去，嶺南海濱也有絲絲涼意了，很多人家中可能還有月餅未食完，送人不是，丟了又太暴殄，建議大家學習明朝習俗，把吃剩的月餅放入雪櫃冷藏，到團年時取出來闔家分享︰這時月餅就名為「團圓餅」。

即使大內宮人也興這樣的，見明朝太監劉若愚所著的《酌中志》，當然那時沒有雪櫃，是把月餅放在陰涼通風處保存。北京秋天已經很清涼，不用雪櫃也可以保存餅食幾個月。

這本《酌中志》名字讓人誤以為專談飲食，但其實談飲食的只得一小章節《卷二十，飲食好尚紀略》，其餘都講宮廷見聞。劉若愚寫此書，死裏求生，力求崇禎皇帝相信他和魏忠賢並非一黨，也真能死裏逃生。

就這一節專談宮中飲食習俗，已教人大開眼界，知道明宮時令飲食。想知明朝宮廷怎樣過節，看這短短四、五千字，便已了然。

劉惹愚經歷了明朝最詭異的幾十年，萬曆帝連年不朝，泰昌帝在位不到一月又崩逝，成為歷史上沒有年號的皇帝，現在的泰昌元年是折衷辦法。他的兒子熹宗，天啟帝又只喜木工，不喜理政，更與宮人遊湖時遇溺，終致不治。泰昌帝和天啟帝都因為食丹藥而暴斃，也反映了明朝到了二百幾年後，吃藥進補求長生或助陽的風氣甚盛，連太監也喜吃牛羊馬之性器，一般大臣，則喜三月尾吃豬腰進補。

現在台北很流行的佛跳牆，始祖可能是明熹宗，即是崇禎的兄長，劉若愚說他最喜歡「用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及笋雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，恒喜用焉。」這不就是今天的佛跳牆嗎！不過他沒有加「雞子」，現在台北佛跳牆基本一定有此物。鯊魚筋，應該就是魚翅，鰒魚即鮑魚。

明宮到了16世紀，已經喜歡在中秋節之後吃螃蟹，又釀新酒，而且歡宴通宵達旦，這也算得上是荒怠朝政的皇帝的「德政」，如果像清朝皇帝那樣勤政，內宮豈有這麼多風花雪月！

到了九月，就陳列菊花，吃花糕，重陽日皇帝登高，吃「迎霜麻辣兔，飲菊花酒」，此月又忙於「糟瓜茄……製諸菜蔬」準備過冬了！

當時明宮很喜吃「麻辣兔」，正月吃，九月、十月都吃，相信11、12月也不會不吃，當時吃辣可能是為了禦寒。11月清晨流行吃辣湯！

（本欄逢周五刊登）