電台播音雜談#金腿雜米燴刺參

每次坐專綫小巴到達廣播道香港電台下車後，總會比預算時間早到15至20分鐘，閒坐車站旁的候車座位上在腦內做次綵排，想想等會開咪跟專業廣播員談的主題內容……雖然只播出20分鐘，主要環繞飲食閒談，話題都是由我安排的。

時間到了，進入直播室，在還未開咪前，三位當值播音員會跟我溝通一下，了解話題內容。三分鐘後便齊齊開咪輕鬆笑談，主要靠他們帶動，我只是憑經驗對答，20分鐘很快便過去。但期間腦袋高速運轉，我想當我年老了，不患上腦退化，是要多得在電台直播的機會！

其實幾年來，我都有好幾次出現在電台直播節目中，要多謝楊英偉和梁家權邀請客串下午節目。也在港台午夜節目《講東講西》出現過，由於播出時間比較長，可大談一番。難處是有聽眾直接交流，花費腦袋能量極多，節目完了，整個人都虛脫，回家上床便不省人事，一睡到天明！真佩服劉天賜先生博學多才，夜夜講不完！

還記得20多年前，商業電台在周末有一個談論飲食的節目，某日主持人問了粉絲蟹煲菜餚，粉絲怎樣煮才好吃，過了良久都無聽眾回答，當時我沉不住氣（可能是年少氣盛）拿起電話，接通電台說出我的做法，主播者覺得有道理，便接入直播讓我細說。

之後以為完結，怎知晚上老闆來吃飯，得知我的粉絲蟹煲做法，要親自一試，真是禍從口出！

最近也有一個網台叫我去講講罐裝醬汁鮑魚的做法，又可以口水多過茶，大談一番。

今次和大家分享的菜餚是金腿雜米燴刺參。

材料︰水發刺參四條、金華火腿八片、雞肉粒一湯匙、蒸熟有機五色米六湯匙、杞子半茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、清雞湯八湯匙。

做法︰刺參汆水，煮鍋下清雞湯煮熱，放入雞肉粒、海鹽拌勻，加入火腿片、熟五色米略煮撈出，盛在深碟中。先放入有機五色米，再放刺參、熟雞粒，後放杞子、火腿片，傾上煮過雞湯，便可食用。

基哥Tips︰刺參現為保健上品，有說地上人參海中遼參，一般都是燜扣、燉湯。有機五色米要先浸水一小時才容易蒸熟。

（本欄逢周四刊登）