李文基
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電台播音雜談#金腿雜米燴刺參

發佈時間: 2018/10/25

電台播音雜談#金腿雜米燴刺參

每次坐專綫小巴到達廣播道香港電台下車後,總會比預算時間早到15至20分鐘,閒坐車站旁的候車座位上在腦內做次綵排,想想等會開咪跟專業廣播員談的主題內容……雖然只播出20分鐘,主要環繞飲食閒談,話題都是由我安排的。

時間到了,進入直播室,在還未開咪前,三位當值播音員會跟我溝通一下,了解話題內容。三分鐘後便齊齊開咪輕鬆笑談,主要靠他們帶動,我只是憑經驗對答,20分鐘很快便過去。但期間腦袋高速運轉,我想當我年老了,不患上腦退化,是要多得在電台直播的機會!

其實幾年來,我都有好幾次出現在電台直播節目中,要多謝楊英偉和梁家權邀請客串下午節目。也在港台午夜節目《講東講西》出現過,由於播出時間比較長,可大談一番。難處是有聽眾直接交流,花費腦袋能量極多,節目完了,整個人都虛脫,回家上床便不省人事,一睡到天明!真佩服劉天賜先生博學多才,夜夜講不完!

還記得20多年前,商業電台在周末有一個談論飲食的節目,某日主持人問了粉絲蟹煲菜餚,粉絲怎樣煮才好吃,過了良久都無聽眾回答,當時我沉不住氣(可能是年少氣盛)拿起電話,接通電台說出我的做法,主播者覺得有道理,便接入直播讓我細說。

之後以為完結,怎知晚上老闆來吃飯,得知我的粉絲蟹煲做法,要親自一試,真是禍從口出!

最近也有一個網台叫我去講講罐裝醬汁鮑魚的做法,又可以口水多過茶,大談一番。

今次和大家分享的菜餚是金腿雜米燴刺參。

材料︰水發刺參四條、金華火腿八片、雞肉粒一湯匙、蒸熟有機五色米六湯匙、杞子半茶匙。

調料︰海鹽半茶匙、清雞湯八湯匙。

做法︰刺參汆水,煮鍋下清雞湯煮熱,放入雞肉粒、海鹽拌勻,加入火腿片、熟五色米略煮撈出,盛在深碟中。先放入有機五色米,再放刺參、熟雞粒,後放杞子、火腿片,傾上煮過雞湯,便可食用。

基哥Tips︰刺參現為保健上品,有說地上人參海中遼參,一般都是燜扣、燉湯。有機五色米要先浸水一小時才容易蒸熟。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開