與大閘蟹的一期一會

踏入十月中，又到了一年一度的大閘蟹旺季。中醫典籍記載，一般螃蟹屬性寒涼，有清熱、散瘀血、通經絡的功效，但另一方面也屬「發物」的一種。發物是指容易引起舊患復發、將新病加重的食物，因為它有助邪的意思，所以任何屬性偏性高的食物，都會令體內屬性有大改變，有些會發風、發濕熱等，敏感體質人士進食了這些食物就特別容易引發痕癢或濕疹症狀。

大閘蟹也不例外，特別是其「六角形」的心臟，坊間認為其屬性是極度寒涼，食用前必須先挑走。那麼大家又有否了解過，為甚麼要以薑和醋配大閘蟹？為甚麼吃大閘蟹後通常也要喝杯黃酒或者紫蘇葉薑茶？其實就是和螃蟹本身的寒涼屬性有關。醋、紫蘇葉都是屬性溫熱的食材，再配合薑的熱性，加強暖胃散寒的功效，亦即能解去坊間所謂的蟹毒。

何謂蟹毒？是指因為大閘蟹過於寒涼而令身體出現的嘔吐、肚瀉、腹痛等腸胃症狀。所以謹記以後吃完大閘蟹後，多少也喝一兩口薑茶或進食一些溫性食物，否則過了嘴巴的癮卻難為了肚子。

體質較強壯、氣滯、血瘀、濕熱體質人士還可適量食用螃蟹，但以下七類人士均不宜吃用︰體質虛寒、手腳冰冷人士；脾胃虛寒、容易腹瀉及胃脹人士；孕婦、坐月及月經中的婦女；膽固醇高或有心血管病；痛風症患者；體質、皮膚過敏人士；感冒患者。

分享一個拆蟹後能暖胃驅寒止嘔的茶療：紫蘇生薑紅糖茶。

材料：紫蘇葉九克、生薑六片、紅糖兩茶匙。先洗淨紫蘇葉及生薑，以約800毫升水煲煮30分鐘至出味，再加入紅糖調味即可。

（本欄逢周五刊登）