健康的飲食不單要有均衡的膳食,更要吸收充足的營養,膳食中蛋白質對健康亦十分重要。我們的消化系統一般不會直接吸收蛋白質,而需要把它們分解成氨基酸才能收為己用。氨基酸的用途廣而重,不單是修補肌肉的必要材料;從頭上的頭髮、到腳上的指甲,或是身體內大如骨頭、小如荷爾蒙,都是用氨基酸製造出來的蛋白質。
22種主要氨基酸中,有9種「必須氨基酸」需要藉分解膳食中不同蛋白質而獲得。含「必須氨基酸」的食物如肉、魚、奶、蛋等動物性蛋白,稱為「完全蛋白質」。
不同蛋白質有不同消化率,亦非所有食物都含有9種「必須氨基酸」。所以要確保身體有足夠的原料合成蛋白質,大家可參考根據蛋白質容易消化程度以及其能否滿足「必須氨基酸」而計算出的指標--「蛋白質消化率校正氨基酸評分」(PDCAAS, Protein digestibility-corrected amino acid score)。
從食物中分離的蛋白質如乳清蛋白(whey)、酪蛋白(casein)都被PDCAAS評為滿分,素食主義者或對乳製品過敏的讀者亦可考慮同為滿分的大豆分離蛋白。
(本欄逢周五刊登)
fb專頁:http://www.facebook.com/probiolife.first
網址︰http://www.hskgene.com
撰文:
關海山科研團隊
香港中文大學生命科學教授、食品研究中心主任、海山基因及益生活有限公司創辦人
欄名: 益生第一關
-
買大阪樓15識丨40歲周奕瑋拍攝拍到傾家蕩產? 興奮宣布做業主成方健儀鄰居 |
|
-
全民走塑|K.Kwong解構用紙餐具風險 揭1種成分化學反應最危險: 產物全部都好毒 |
|
-
遊韓注意︱首爾梨泰院收陌生人朱古力 網紅驚見針孔注射痕跡餡料異樣:吃下或被迷暈綁架 |
|
-
便秘問題|少女減肥嚴重便秘 曾試4方法通便無效 用1方法即「便意來襲」【附改善便秘2大原則+高纖助便食物】 |
|
-
職場歧視?|工作認真有效率 準備「轉正」1原因被炒 女生嘆:恐怕以後難搵工【附4招KO臭狐 】 |
|
-
腸道健康|港男返工頻放屁餘味難消 氣味濃郁呻難掩飾 急尋「嫁禍方法」惹負評 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
優質的蛋白質? - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D181102
優質的蛋白質? - 晴報 - 生活副刊 - 健康
健康的飲食不單要有均衡的膳食,更要吸收充足的營養,膳食中蛋白質對健康亦十分重要。我們的消化系統一般不會直接吸收蛋白質,而需要把它們分解成氨基酸才能收為己用。氨基酸的用途廣而重,不單是修補肌肉的必要材料
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2199263%2F%E5%84%AA%E8%B3%AA%E7%9A%84%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%EF%BC%9F
https://skypost.hk/column/article/2199263/優質的蛋白質?
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2195000/2199263/20181102_5_20181102_1024.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2195000/2199263/
生活副刊
健康
007
2199263
503
514003
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@72a60b52
蛋白質,氨基酸,修補肌肉,關海山,完全蛋白質,必須氨基酸,消化系統,素食主義者,乳製品過敏,均衡飲食