【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動

西洋菜羅漢果蓮藕南北杏素湯 素湯加雜豆增加蛋白質

發佈時間: 2018/11/08

{{hket:inline-image name="2682b023-31ae-4da5-ad2a-5a5773a4aa0a.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

經常有客人WhatsApp問我:「Ken,點解你煲啲素湯咁有鮮味?」其實作為素食者、素食廚師,我從不覺得素食就一定淡而無味,或者只有「菜炒瓜」或「瓜炒菜」等菜式,像煲素湯其實都可以有營養又有鮮味。

因為我非常喜歡飲湯,無論是中式或西式,而我每天覺得最幸福的事,就是回到家能飲到一碗「阿媽靚湯」。試過一次因工作關係到內地幾天,看看內地素食餐廳的情況,經過連串舟車勞頓,回港搭火車時,我竟然跟朋友說:「我現在最想回家飲碗『阿媽靚湯』!」

我媽媽雖然不是完全素食者,但也是一位烹飪高手,也是我其中一位師傅,她頗了解食材營養價值,例如很多朋友問煲湯不加肉哪會有蛋白質?但現時很多養殖場都為豬隻打抗生素或激素等,所以其實我們一併吃下的,已不只是蛋白質了!相反,一些豆類亦含有豐富蛋白質,也可另加乾菇菌為素湯提升鮮味。

{{hket:inline-image name="9a5b85e9-7549-4961-a24d-e4acc872606e01.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

隨着近日天氣轉涼,非常乾燥,想向大家介紹一款最近在我餐廳非常受歡迎的「西洋菜羅漢果蓮藕南北杏湯」。這個湯用的都是一些當造時令食材,我也特別加入蓮藕,因為它含豐富維他命C及澱粉質,令湯味清甜又帶鮮味;大家選購時要揀藕身肉肥厚而白的,如果發黑且聞起來臭的,就不要食用了,另外要注意羅漢果的比例不能太多,否則便搶了整個湯的味道了,大家不妨試試!

西洋菜羅漢果蓮藕南北杏湯

{{hket:inline-image name="c4708aaf-1f12-4334-a002-e683417683b801.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

材料

1、西洋菜 600g

2、羅漢果 1/3個

3、蓮藕 1大條

4、甘筍及粟米各2條

5、雜豆(雞心豆、紅腰豆、眉豆等)250克

6、蜜棗 2粒

7、南北杏 一把

{{hket:inline-image name="e8aad756-52bc-4a50-b61f-a88338f6160d01.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

做法

1、先將雜豆及南北杏略為沖洗,並浸泡至少4小時,將水倒掉後再沖洗,瀝乾備用。

2、將所有蔬菜洗淨後,切大塊,備用。

3、將所材料(西洋菜外)加4至5公升水,一同放進湯鍋裏煲。

4、先用大火煮沸,轉中小火後再煲約75分鐘,期間要撇泡去雜質。

5、然後下西洋菜,轉中大火煮約15分鐘,將其味道迫出。

6、最後下適量海鹽調味,即可享用。

{{hket:inline-image name="d18986e3-b8c8-4dbd-b4f8-47fb1f7b1198.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

大廚小貼士

‧堅果及豆類同屬種籽類,含有天然生長抑制劑,如身體大量吸入會引起胃氣漲及腸胃不適,只要經過浸泡及沖洗便能去除。

‧在最後調味時亦可加入天然香菇粉及高質素植物油,令味道及口感更上一層樓。

 

鄺梓罡

素菜主廚

fb:素食教煮

撰文: 鄺梓罡 素食教煮