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生活副刊

牛魔王喜訊 正宗北海道日式燒肉

2018/11/09
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未來牛稀少部位燒肉盛合,賣港幣$388,內有6款牛隻稀有部位,每日限量供應,讓牛癡可一次過嘗盡不同口感和鮮味。

公關大哥Samson邀約飯局,席設北海道燒肉店「燒肉火蔵KAGURA」,我與友人獲邀出席。該專營日式燒肉及北海道料理的名店,去年8月在港開設首間及唯一一間海外分店,對本地食肉獸尤其牛癡來說,當然是天大喜訊,今後毋須千里迢迢遠赴北海道,去品嘗正宗的北海道日式燒肉。

KAGURA其中一個最大賣點是從北海道及世界各地搜羅上乘及安全食材,從農場直接送到餐桌(Farm-to-Table),招牌美饌是獨家供應源自北海道農場的「未來牛」(Mirai Beef),當中牛隻稀有部位如牛腹脅肉、內裙肉、牛胸腹板、肋眼捲心、牛肋條肉等等,尤為一眾饕客躍躍欲試。

曾兩度入選北海道米芝蓮美食推介的KAGURA,在北海道開設自家農場,專門飼養用作優質食用牛的「未來牛」。在該燒肉店社長柏葉晴良親自策動的《未來日記》企劃下,農場嚴選牛隻飼料,確保牛隻在舒適潔淨且寬廣的牧場環境成長,並公開所有飼養牛隻的相關資訊,讓食客食得安心。我與友人吃過後,均認為未來牛與一般日本和牛最大分別是前者脂肪分布較均勻,油脂同樣甘香但不會過膩,且肉味較為香濃。

燒肉火蔵KAGURA

地址︰九龍柯士甸道西1號圓方1樓1086號舖

電話︰2682 3913

(本欄逢周五刊登)

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰Simon

慢煮未來牛沙律︰用真空慢煮的方法把牛肉煮熟後與青菜同做沙律,可作為頭盤,牛肉經過sous vide烹調後,入口特別腍滑。

壼漬牛肋條肉︰壼漬是日本醃肉的一種方法,日式燒肉講究肉的原味與醬料的平衡,一般只在燒烤前搽上薄醬汁,以防醬汁搶味。唯一不同是壼漬做法,會把肉放進裝了醬汁的陶壼內醃上一段時間。當晚所吃的壼漬牛肋條肉是肋骨間的條狀肉,油花較多,醃漬後再燒更為美味。

牛胸腹板屬胸腹間稀有部位,牛味濃郁,油花細緻,且肉汁豐盈,但因肉質較為結實帶嚼勁,非人人懂得欣賞。

該店不單供應未來牛,還有日本和牛、豬肉及雞肉。店員大力推薦五日市豬腩肉,五日市是北海道著名肉店,此店以挑選品質最好的5%豬肉來出售而聞名,當晚所吃的豬腩肉肥瘦相間,燒烤起來油香撲鼻,咬落既軟嫩又豐腴甘美,用來佐飯更為美味。

未來牛韃靼︰用未來牛的生牛肉刴碎,然後加入各種調料,並灑上蔥粒與芝麻,吃時與蛋黃撈勻,以增香滑口感,放薄脆之上來吃,更添風味。

開設於圓方的香港店裝潢設計予人型格感覺,以北海道總店所在地芽室的紅磚倉庫為靈感,佔地2千多方呎,設有92個座位,並配置26座新式抽氣裝置的烤肉爐。

撰文: 麥華章 香港經濟日報集團董事總經理兼執行董事/社長及晴報社長。熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多采人生之餘,亦奉行 spend smart live rich 的原則。
欄名: 美味淘

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